Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Viltsjy

Viltsjy lages av oppdelte og knuste viltrester (bog, brystbein, fugleskrog) som brunes i smør og kokes som vanlig sjy til sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelighetsoppskrift: avskjær og bein fra vilt gir kraftig sjy til viltsauser. Følger samme metode som sjy til sauser på samme side.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp

    Skjær opp og knus de mindre verdifulle delene av viltet, som bog, brystbein og fugleskrog.

  2. 2

    Brun

    Brun delene i smør sammen med løken til de er pent mørkebrune.

  3. 3

    Kok

    Legg alt i gryte, skyll pannen med kokende vann og hell over. Tilsett kaldt vann til det dekker, salt og pepper. Kok opp, skum av og la småkoke under lokk i 4–5 timer.

  4. 4

    Sil

    Sil sjyen først gjennom sil, deretter gjennom et klede vridd i kaldt vann. Avkjøl og ta av fettkaken før bruk.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder etter oppskriften på sjy til sauser. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 333)~94% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg viltavskjær og bein (bog, brystbein, fugleskrog o.l., oppdelt og knust). 50 g smør. 1 stk løk (liten). 2 stk hele pepperkorn. 1 ts salt (etter smak). 2 l vann (nok til å dekke). Skjær opp Man faar en god vildtsky ved at skjære op og knus de knuse mindre verdifulle delene værdifulde dele av viltet, vildt, som bog, brystbein og fugleskrog.. Brun delene boger, brystben, fugleskrog o. s. v. Brunes i smør sammen med løken til de er pent mørkebrune.. Legg alt i gryte, skyll pannen med kokende vann og hell over. Tilsett kaldt vann kokes som sky til det dekker, salt og pepper. Kok opp, skum av og la småkoke under lokk i 4–5 timer.. Sil sjyen først gjennom sil, deretter gjennom et klede vridd i kaldt vann. Avkjøl og ta av fettkaken før bruk. sauser.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder etter oppskriften på sjy til sauser. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker man til viltsjy?
De mindre verdifulle delene av viltet: boger, brystben og fugleskrog. Disse skjæres opp og knuses før de brunes.
Hvordan lages sjyen?
Kjøttdelene brunes i smør og kokes deretter som vanlig sjy til sauser – i denne oppskriften regnes om lag 5 timer total tid.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 333. Oppgitt mengde er beregnet til 8 porsjoner.
Hva brukes viltsjyen til?
Den brukes som grunnlag og smakstilsetning i sauser til viltretter.