Hva bruker man til viltsjy?

De mindre verdifulle delene av viltet: boger, brystben og fugleskrog. Disse skjæres opp og knuses før de brunes.

Kjøttdelene brunes i smør og kokes deretter som vanlig sjy til sauser – i denne oppskriften regnes om lag 5 timer total tid.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 333. Oppgitt mengde er beregnet til 8 porsjoner.

Hva brukes viltsjyen til?

Den brukes som grunnlag og smakstilsetning i sauser til viltretter.

Viltsjy

Name: Viltsjy
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg viltavskjær og bein (bog, brystbein, fugleskrog o.l., oppdelt og knust); 50 g smør; 1 stk løk (liten); 2 stk hele pepperkorn; 1 ts salt (etter smak); 2 l vann (nok til å dekke)

Viltsjy lages av oppdelte og knuste viltrester (bog, brystbein, fugleskrog) som brunes i smør og kokes som vanlig sjy til sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelighetsoppskrift: avskjær og bein fra vilt gir kraftig sjy til viltsauser. Følger samme metode som sjy til sauser på samme side.

Slik gjør du

1
Del opp
Skjær opp og knus de mindre verdifulle delene av viltet, som bog, brystbein og fugleskrog.
2
Brun
Brun delene i smør sammen med løken til de er pent mørkebrune.
3
Kok
Legg alt i gryte, skyll pannen med kokende vann og hell over. Tilsett kaldt vann til det dekker, salt og pepper. Kok opp, skum av og la småkoke under lokk i 4–5 timer.
4
Sil
Sil sjyen først gjennom sil, deretter gjennom et klede vridd i kaldt vann. Avkjøl og ta av fettkaken før bruk.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder etter oppskriften på sjy til sauser. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 369) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~Man får en god viltsky ved~~ 2 kg viltavskjær og bein (bog, brystbein, fugleskrog o.l., oppdelt og knust). 50 g smør. 1 stk løk (liten). 2 stk hele pepperkorn. 1 ts salt (etter smak). 2 l vann (nok til å ~~skjære op~~ dekke). Skjær opp og ~~knuse~~ knus de mindre verdifulle ~~deler~~ delene av ~~vilt,~~ viltet, som ~~høger, brystben, fugleskrog o. s. v. Brunes~~ bog, brystbein og fugleskrog.. Brun delene i smør sammen med løken til de er pent mørkebrune.. Legg alt i gryte, skyll pannen med kokende vann og ~~kokes som sky~~ hell over. Tilsett kaldt vann til ~~sauser. Heraf rf 2 l. ferdigkokt sky.~~ det dekker, salt og pepper. Kok opp, skum av og la småkoke under lokk i 4–5 timer.. Sil sjyen først gjennom sil, deretter gjennom et klede vridd i kaldt vann. Avkjøl og ta av fettkaken før bruk.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder etter oppskriften på sjy til sauser. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker man til viltsjy?: De mindre verdifulle delene av viltet: boger, brystben og fugleskrog. Disse skjæres opp og knuses før de brunes.
Hvordan lages sjyen?: Kjøttdelene brunes i smør og kokes deretter som vanlig sjy til sauser – i denne oppskriften regnes om lag 5 timer total tid.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 333. Oppgitt mengde er beregnet til 8 porsjoner.
Hva brukes viltsjyen til?: Den brukes som grunnlag og smakstilsetning i sauser til viltretter.