Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungeomelett

Erkens tungeomelett fra 1914: skiver av kokt tunge bakes i vannbad i smurt ildfast fat med champignon og smør, og en brunet melsaus med kraft, ansjos, løk, sitronsaft og hvitvin siles over før 15 minutters steking. Serveres med grønnsaker og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til kapitlet om salater, omeletter og mellomretter, og er en typisk «omelet»-form i Erkens forstand: et smurt ildfast fat der kokt kjøtt bakes i vannbad med saus. Kokt, saltet tunge var en vanlig festmat og restemat i norske borgerlige hjem rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp tungen

    Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver og legg dem i et godt smurt, ildfast omelettfat.

  2. 2

    Champignon og smør

    Legg de delte champignonene over tungen og sett 25 g smør i små klatter oppå.

  3. 3

    Forvarm i vannbad

    Sett fatet i vannbad i stekeovnen og la det stå i 5 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 50 g smør lett sammen med melet, spe litt etter litt med kraften. Tilsett de rensede, finmoste ansjosene, den finhakkede løken, sitronsaften og vinen. La sausen koke et par minutter og smak til med salt.

  5. 5

    Bak ferdig

    Sil sausen over tungen og la formen stå i ovnen i vannbad i 15 minutter.

  6. 6

    Servering

    Serveres med grønnsaker og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), og «hvetemel» er oppgitt som hvetemel i spiseskje/gram. Mengden tunge er anslått til ca. 500 g siden originalen bare skriver «Tunge». Ansjos tilsvarer i dag ansjosfileter (kryddersaltet). Fremgangsmåten er delt opp i trinn, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 486)~83% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kokt, flådd tunge (salt Den kokte, flådde, kolde tunge, salt eller fersk, kald). 1 boks champignon (liten boks, delt i to). 75 g smør (25 g til fatet, 50 g til sausen). 35 g hvetemel. 4 dl kraft. 2 stk ansjosfileter (renset og finmost). 1 ts sitronsaft. 0,25 stk løk (finhakket). 1 dl hvitvin. salt (etter smak). Skjær den kokte, flådde og kalde tungen skjæres i skiver og legg dem skiver, legges i et godt smurt, ildfast omelettfat.. Legg smurt omelettfat; herover legges de delte champignonene over tungen kløvede champignons og sett 25 g gr. smør i små klatter oppå.. Sett fatet klatter. Settes i vannbad i stekeovnen stekeovnen, og la det stå i efter 5 minutter.. Brun minutters forløp siles følgende saus over: 50 g gr. smør lett sammen halvbrunes med melet, spe spes litt etter efter litt med kraften. Tilsett kraften, tilsettes de rensede, finmoste ansjosene, fint utgnidde ansjos, den finhakkede løken, løk, sitronsaften og vinen. La sausen koke vinen, koker et par minutter og smak til med salt.. Sil sausen over tungen og la formen stå minutter, saltes efter smak. Omelettformen står i ovnen i vannbad i 15 minutter.. minutter, efterat sausen er silt over tungen. Serveres med grønnsaker grønt og stekte poteter. Til 8 personer. Ingredienser: Tunge i liten boks champignons, 75 gr. smør, 35 gr. hvetemel, 4 del. kraft, 2 ansjos, 1 teskje sitronsaft, 1/2 løk, 1 del. hvitvin.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), og «hvetemel» er oppgitt som hvetemel i spiseskje/gram. Mengden tunge er anslått til ca. 500 g siden originalen bare skriver «Tunge». Ansjos tilsvarer i dag ansjosfileter (kryddersaltet). Fremgangsmåten er delt opp i trinn, ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken tunge brukes?
Ferdig kokt og flådd, kald tunge – salt eller fersk. Den skjæres i skiver og legges i et smurt omelettfat.
Hvordan lages sausen?
50 g smør halvbrunes med 35 g hvetemel, spes gradvis med 4 dl kraft, og tilsettes utgnidde ansjos, finhakket løk, 1 ts sitronsaft og 1 dl hvitvin. Kokes et par minutter og saltes etter smak, deretter siles den over tungen.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?
Fatet settes i vannbad i stekeovnen; etter 5 minutter siles sausen over, og formen står videre 15 minutter.
Hva serveres til?
Grønt og stekte poteter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 434, og gir 4 porsjoner.