Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungeomelett

Erkens tungeomelett fra 1914: skiver av kokt tunge bakes i vannbad i smurt ildfast fat med champignon og smør, og en brunet melsaus med kraft, ansjos, løk, sitronsaft og hvitvin siles over før 15 minutters steking. Serveres med grønnsaker og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til kapitlet om salater, omeletter og mellomretter, og er en typisk «omelet»-form i Erkens forstand: et smurt ildfast fat der kokt kjøtt bakes i vannbad med saus. Kokt, saltet tunge var en vanlig festmat og restemat i norske borgerlige hjem rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp tungen

    Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver og legg dem i et godt smurt, ildfast omelettfat.

  2. 2

    Champignon og smør

    Legg de delte champignonene over tungen og sett 25 g smør i små klatter oppå.

  3. 3

    Forvarm i vannbad

    Sett fatet i vannbad i stekeovnen og la det stå i 5 minutter.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 50 g smør lett sammen med melet, spe litt etter litt med kraften. Tilsett de rensede, finmoste ansjosene, den finhakkede løken, sitronsaften og vinen. La sausen koke et par minutter og smak til med salt.

  5. 5

    Bak ferdig

    Sil sausen over tungen og la formen stå i ovnen i vannbad i 15 minutter.

  6. 6

    Servering

    Serveres med grønnsaker og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), og «hvetemel» er oppgitt som hvetemel i spiseskje/gram. Mengden tunge er anslått til ca. 500 g siden originalen bare skriver «Tunge». Ansjos tilsvarer i dag ansjosfileter (kryddersaltet). Fremgangsmåten er delt opp i trinn, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 486) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Den kokte, flådde, kolde tunge, salt 500 g kokt, flådd tunge (salt eller fersk, skjæres kald). 1 boks champignon (liten boks, delt i skiver, legges to). 75 g smør (25 g til fatet, 50 g til sausen). 35 g hvetemel. 4 dl kraft. 2 stk ansjosfileter (renset og finmost). 1 ts sitronsaft. 0,25 stk løk (finhakket). 1 dl hvitvin. salt (etter smak). Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i smurt omelettfat; herover legges skiver og legg dem i et godt smurt, ildfast omelettfat.. Legg de kløvede champignons delte champignonene over tungen og sett 25 gr. g smør i små klatter. Settes klatter oppå.. Sett fatet i vannbad i stekeovnen, stekeovnen og efter la det stå i 5 minutters forløp siles følgende saus over: minutter.. Brun 50 gr. g smør halvbrunes lett sammen med melet, spes spe litt efter etter litt med kraften, tilsettes kraften. Tilsett de rensede, fint utgnidde ansjos, finmoste ansjosene, den finhakkede løk, løken, sitronsaften og vinen, koker vinen. La sausen koke et par minutter, saltes efter smak. Omelettformen står minutter og smak til med salt.. Sil sausen over tungen og la formen stå i ovnen i vannbad i 15 minutter, efterat sausen er silt over tungen. minutter.. Serveres med grønt grønnsaker og stekte poteter. Til 8 personer. Ingredienser: Tunge i liten boks champignons, 75 gr. smør, 35 gr. hvetemel, 4 del. kraft, 2 ansjos, 1 teskje sitronsaft, 1/2 løk, 1 del. hvitvin.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje), og «hvetemel» er oppgitt som hvetemel i spiseskje/gram. Mengden tunge er anslått til ca. 500 g siden originalen bare skriver «Tunge». Ansjos tilsvarer i dag ansjosfileter (kryddersaltet). Fremgangsmåten er delt opp i trinn, ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken tunge brukes?
Ferdig kokt og flådd, kald tunge – salt eller fersk. Den skjæres i skiver og legges i et smurt omelettfat.
Hvordan lages sausen?
50 g smør halvbrunes med 35 g hvetemel, spes gradvis med 4 dl kraft, og tilsettes utgnidde ansjos, finhakket løk, 1 ts sitronsaft og 1 dl hvitvin. Kokes et par minutter og saltes etter smak, deretter siles den over tungen.
Hvor lenge skal formen stå i ovnen?
Fatet settes i vannbad i stekeovnen; etter 5 minutter siles sausen over, og formen står videre 15 minutter.
Hva serveres til?
Grønt og stekte poteter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 434, og gir 4 porsjoner.