Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet en surprise

Panerte sjøtungefileter stekt i fett, trukket 5 minutter i god brun saus med tomatskiver, saus smakt til med sherry og silt over fisken; pyntes med champignon, tomat og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere sjøtungeretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Panert fisk som trekker i brun saus med sherry viser den franske innflytelsen på norsk selskapskjøkken rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens fisken og skjær ut filetene. Del hver filet på skrå i to og salt dem.

  2. 2

    Paner og stek

    Pensle fiskestykkene med sammenpisket egg, vend dem i knust kavring og stek dem lyst gyllenbrune i smør.

  3. 3

    Trekk i saus

    Ha den ferdige brune sausen i en gryte, legg fiskestykkene og tomatskivene i og la det trekke under lokk i 5 minutter.

  4. 4

    Anretning

    Legg fisken opp på anretningsfatet. Tilsett sherry i sausen, sil den og hell den over fisken.

  5. 5

    Pynt

    Pynt fatet med champignon og tomat og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Smult er erstattet med smør/nøytral olje til steking; kavring beholdt men kan erstattes med griljermel. Sausmengden er tolket til 1 liter brun saus (kan reduseres til ca. 5 dl for 4 personer). Persille og smult er ført opp som ingredienser selv om de bare nevnes i teksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 107) → 1914 (korrekturlest, s. 88)~46% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de sole en surprise.) Ingredienser: 3 2 tunger ½ l. god brun saus 1 spiseskje vin 1 tomat 12 champignons 1 egg kavring salt. salt 1 l. god brun saus 1 spiseske sherry. Fisken renses, filetene fileterne utskjæres, deles på skrå paa skraa i to, saltes, pensles med egg og vendes i kavring; stekes lysegulbrune i smult. Ha ferdig færdig den brune saus i en gryte, legg fiskestykkene læg fiskestykkerne og tomatskiver heri. Trekker Trækker i sausen under lokk lok i 5 minutter. Fisken legges lægges op på paa anretningsfatet; sausen tilsettes vinen, tilsættes sherry, siles og helles heldes over fisken; fatet pyntes med champignons og tomater og strøes med finhakket persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes, og hvordan forberedes den?
Retten bruker to tunger (sjøtunge). Fisken renses, filetene skjæres ut og deles på skrå i to, saltes, pensles med egg og vendes i kavring før steking.
Hvordan stekes filetene?
De stekes lysegulbrune i smult. Deretter legges de i ferdig brun saus sammen med tomatskiver og trekker under lokk i 5 minutter.
Hva består sausen av?
1 liter god brun saus tilsatt 1 spiseskje sherry. Sausen siles og helles over fisken på anretningsfatet.
Hvordan pyntes retten?
Fatet pyntes med champignons (12 stk.) og tomater, og strøs med finhakket persille.