Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet en surprise

Panerte sjøtungefileter stekt i fett, trukket 5 minutter i god brun saus med tomatskiver, saus smakt til med sherry og silt over fisken; pyntes med champignon, tomat og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere sjøtungeretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Panert fisk som trekker i brun saus med sherry viser den franske innflytelsen på norsk selskapskjøkken rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens fisken og skjær ut filetene. Del hver filet på skrå i to og salt dem.

  2. 2

    Paner og stek

    Pensle fiskestykkene med sammenpisket egg, vend dem i knust kavring og stek dem lyst gyllenbrune i smør.

  3. 3

    Trekk i saus

    Ha den ferdige brune sausen i en gryte, legg fiskestykkene og tomatskivene i og la det trekke under lokk i 5 minutter.

  4. 4

    Anretning

    Legg fisken opp på anretningsfatet. Tilsett sherry i sausen, sil den og hell den over fisken.

  5. 5

    Pynt

    Pynt fatet med champignon og tomat og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Smult er erstattet med smør/nøytral olje til steking; kavring beholdt men kan erstattes med griljermel. Sausmengden er tolket til 1 liter brun saus (kan reduseres til ca. 5 dl for 4 personer). Persille og smult er ført opp som ingredienser selv om de bare nevnes i teksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 88) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 tunger 1 tomat 12 champignons stk sjøtunger (renset og filetert). salt. 1 stk egg kavring salt (til pensling). 1 l. god dl kavring (knust, eller griljermel). 50 g smør (til steking, originalt smult). 10 dl brun saus (god, ferdiglaget). 1 spiseske spiseskje sherry. Fisken renses, fileterne utskjæres, deles paa skraa 1 stk tomat (i skiver). 12 stk champignon (kokte, til pynt). 1 spiseskje persille (finhakket). Rens fisken og skjær ut filetene. Del hver filet på skrå i to, saltes, pensles med egg to og vendes salt dem.. Pensle fiskestykkene med sammenpisket egg, vend dem i kavring; stekes lysegulbrune knust kavring og stek dem lyst gyllenbrune i smult. smør.. Ha færdig den ferdige brune saus sausen i en gryte, læg fiskestykkerne legg fiskestykkene og tomatskiver heri. Trækker tomatskivene i sausen og la det trekke under lok lokk i 5 minutter. Fisken lægges op paa anretningsfatet; sausen tilsættes sherry, siles minutter.. Legg fisken opp på anretningsfatet. Tilsett sherry i sausen, sil den og heldes hell den over fisken; fisken.. Pynt fatet pyntes med champignons champignon og tomater tomat og strøes med strø over finhakket persille.

Note til Modernisert

Smult er erstattet med smør/nøytral olje til steking; kavring beholdt men kan erstattes med griljermel. Sausmengden er tolket til 1 liter brun saus (kan reduseres til ca. 5 dl for 4 personer). Persille og smult er ført opp som ingredienser selv om de bare nevnes i teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes, og hvordan forberedes den?
Retten bruker to tunger (sjøtunge). Fisken renses, filetene skjæres ut og deles på skrå i to, saltes, pensles med egg og vendes i kavring før steking.
Hvordan stekes filetene?
De stekes lysegulbrune i smult. Deretter legges de i ferdig brun saus sammen med tomatskiver og trekker under lokk i 5 minutter.
Hva består sausen av?
1 liter god brun saus tilsatt 1 spiseskje sherry. Sausen siles og helles over fisken på anretningsfatet.
Hvordan pyntes retten?
Fatet pyntes med champignons (12 stk.) og tomater, og strøs med finhakket persille.