Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)

Erkens tungefilet à la crème: sjøtungefileter trukket i fiskekraft, lagt på makaronistuing med fløte, ost, hummer og trøffel, dekket av en rik ostesaus av smør, mel, melk og fiskekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sjøtunge (filets de sole) var selskapsmat i det bedre borgerskapet, og Erken gir en rekke franskinspirerte varianter med hummer, trøffel og ostesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Makaronistuing

    Kok makaronien, skjær den opp og bland den med fløten og 40 g revet ost. Rør inn hummerkjøttet og de finhakkede trøflene.

  2. 2

    Fisken trekkes

    Salt de utskårne tungefiletene og glatt dem med en fuktet kniv. Legg dem i et smurt, litt dypt ildfast fat, hell over 4 dl fiskekraft og la fisken trekke i varm ovn (ca. 180 °C) til den er gjennomkokt, 8–12 minutter.

  3. 3

    Sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen trekke 15 minutter. Tilsett 1¼ dl fiskekraft og la den småkoke 15 minutter til.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Rør inn den revne osten. Ta sausen av varmen og rør inn 60 g smør. Smak til med salt.

  5. 5

    Anretning

    Legg makaronistuingen i bunnen av et varmt fat, legg de kokte fiskefiletene på og hell sausen over. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket til moderne mål (dl, g). Ostemengden på 40 g er delt likt mellom sveitserost og parmesan. Trøfler kan erstattes av champignon. Kokende melk til sausen satt til 2 dl, fiskekraft til 1¼ dl slik originalen antyder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.
Hvordan tilberedes tungefiletene?
Filetene skjæres ut, saltes og glattes med en fuktig kniv. De legges i et smurt, litt dypt ildfast fat, du heller på 4 dl fiskekraft, og de trekker sakte i varm ovn til fisken er kokt.
Hva består fyllet under fisken av?
Kokt, oppskåret makaroni (200 g) jevnet med 2 dl fløte og 40 g revet sveitser- og parmesanost, tilsatt 200 g hummerkjøtt og 50 g finhakkede trøfler. Dette legges i bunnen av fatet, fiskefiletene oppå, og sausen helles over.
Hva går i sausen?
En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 2 dl kokende melk og 1 1/4 dl fiskekraft, smaksatt med 50 g revet sveitserost og 50 g revet parmesan, samt 60 g smør.