Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.

Hvordan tilberedes tungefiletene?

Filetene skjæres ut, saltes og glattes med en fuktig kniv. De legges i et smurt, litt dypt ildfast fat, du heller på 4 dl fiskekraft, og de trekker sakte i varm ovn til fisken er kokt.

Hva består fyllet under fisken av?

Kokt, oppskåret makaroni (200 g) jevnet med 2 dl fløte og 40 g revet sveitser- og parmesanost, tilsatt 200 g hummerkjøtt og 50 g finhakkede trøfler. Dette legges i bunnen av fatet, fiskefiletene oppå, og sausen helles over.

En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 2 dl kokende melk og 1 1/4 dl fiskekraft, smaksatt med 50 g revet sveitserost og 50 g revet parmesan, samt 60 g smør.

Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)

Name: Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk sjøtunger (filetert, ca. 6 fileter); 4 dl fiskekraft (til å trekke fisken i); 200 g makaroni (kokt og oppskåret); 2 dl fløte; 20 g revet sveitserost (til makaronien); 20 g revet parmesan (til makaronien); 200 g hummerkjøtt (i biter); 50 g trøffel (finhakket, kan erstattes med champignon); 30 g smør (til sausen); 30 g hvetemel (til sausen); 2 dl melk (kokende); 1,25 dl fiskekraft (til sausen); 50 g revet sveitserost (til sausen); 50 g revet parmesan (til sausen); 60 g smør (til å røre inn i sausen til slutt); salt

Erkens tungefilet à la crème: sjøtungefileter trukket i fiskekraft, lagt på makaronistuing med fløte, ost, hummer og trøffel, dekket av en rik ostesaus av smør, mel, melk og fiskekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sjøtunge (filets de sole) var selskapsmat i det bedre borgerskapet, og Erken gir en rekke franskinspirerte varianter med hummer, trøffel og ostesaus.

Slik gjør du

1
Makaronistuing
Kok makaronien, skjær den opp og bland den med fløten og 40 g revet ost. Rør inn hummerkjøttet og de finhakkede trøflene.
2
Fisken trekkes
Salt de utskårne tungefiletene og glatt dem med en fuktet kniv. Legg dem i et smurt, litt dypt ildfast fat, hell over 4 dl fiskekraft og la fisken trekke i varm ovn (ca. 180 °C) til den er gjennomkokt, 8–12 minutter.
3
Sausen
Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen trekke 15 minutter. Tilsett 1¼ dl fiskekraft og la den småkoke 15 minutter til.
4
Fullfør sausen
Rør inn den revne osten. Ta sausen av varmen og rør inn 60 g smør. Smak til med salt.
5
Anretning
Legg makaronistuingen i bunnen av et varmt fat, legg de kokte fiskefiletene på og hell sausen over. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket til moderne mål (dl, g). Ostemengden på 40 g er delt likt mellom sveitserost og parmesan. Trøfler kan erstattes av champignon. Kokende melk til sausen satt til 2 dl, fiskekraft til 1¼ dl slik originalen antyder.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 107) → 1914 (korrekturlest, s. 88)~41% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Filets de sole à la crème.) Ingredienser:~~ 200 gr. makaroni 40 gr. reven ~~schweizerost~~ schweizer- og parmesanost 200 gr. ~~hummerkjøtt~~ hummerkjøt 50 gr. trøfler 1 2 del. fløte 3 tunger 4 del. ~~fiskekraft.~~ fiskekraft Saus: 30 gr. smør 30 gr. hvetemel ~~1½ l.~~ 2 del. kokende melk 50 gr. reven schweizerost 50 gr. reven parmesanost 60 gr. smør 1½ 1 1/4 del. fiskekraft. Den kokte ~~opskårne~~ opskaarne makaroni jevnes med fløten og 40 gr. reven ost, irøres hummerkjøttet og de finhakkede trøfler. De ~~utskårne~~ utskaarne tungefileter saltes og glattes med en ~~fuktig~~ fugtig kniv, ~~legges~~ lægges i ildfast, litt dypt, smurt fat, ~~påhelles~~ paaheldes 4 del. ~~fiskekraft,~~ fiskekraft og ~~småtrekker~~ smaatrækker i varm ~~ovn~~ ovn, til fisken er kokt. ~~Bunnen~~ Bunden av fatet ~~belegges~~ belægges med den stuede makaroni, de kokte fiskefileter ~~legges herpå,~~ lægges herpaa, og sausen ~~helles~~ heldes over. Til sausen røres smør og mel sammen, ~~spedes~~ spædes med melken, ~~småtrekker ¾~~ smaatrækker 1/4 time, ~~tilsettes 1¾~~ tilsættes 1 1/4 del. fiskekraft, ~~småkoker ¾~~ smaakoker 1/4 time, irøres den revne ost, og ~~når~~ naar sausen er ~~tatt~~ tat av ~~varmen, has~~ ilden, haves de 60 gr. smør i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.
Hvordan tilberedes tungefiletene?: Filetene skjæres ut, saltes og glattes med en fuktig kniv. De legges i et smurt, litt dypt ildfast fat, du heller på 4 dl fiskekraft, og de trekker sakte i varm ovn til fisken er kokt.
Hva består fyllet under fisken av?: Kokt, oppskåret makaroni (200 g) jevnet med 2 dl fløte og 40 g revet sveitser- og parmesanost, tilsatt 200 g hummerkjøtt og 50 g finhakkede trøfler. Dette legges i bunnen av fatet, fiskefiletene oppå, og sausen helles over.
Hva går i sausen?: En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 2 dl kokende melk og 1 1/4 dl fiskekraft, smaksatt med 50 g revet sveitserost og 50 g revet parmesan, samt 60 g smør.