Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)

Erkens tungefilet à la crème: sjøtungefileter trukket i fiskekraft, lagt på makaronistuing med fløte, ost, hummer og trøffel, dekket av en rik ostesaus av smør, mel, melk og fiskekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sjøtunge (filets de sole) var selskapsmat i det bedre borgerskapet, og Erken gir en rekke franskinspirerte varianter med hummer, trøffel og ostesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Makaronistuing

    Kok makaronien, skjær den opp og bland den med fløten og 40 g revet ost. Rør inn hummerkjøttet og de finhakkede trøflene.

  2. 2

    Fisken trekkes

    Salt de utskårne tungefiletene og glatt dem med en fuktet kniv. Legg dem i et smurt, litt dypt ildfast fat, hell over 4 dl fiskekraft og la fisken trekke i varm ovn (ca. 180 °C) til den er gjennomkokt, 8–12 minutter.

  3. 3

    Sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen trekke 15 minutter. Tilsett 1¼ dl fiskekraft og la den småkoke 15 minutter til.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Rør inn den revne osten. Ta sausen av varmen og rør inn 60 g smør. Smak til med salt.

  5. 5

    Anretning

    Legg makaronistuingen i bunnen av et varmt fat, legg de kokte fiskefiletene på og hell sausen over. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket til moderne mål (dl, g). Ostemengden på 40 g er delt likt mellom sveitserost og parmesan. Trøfler kan erstattes av champignon. Kokende melk til sausen satt til 2 dl, fiskekraft til 1¼ dl slik originalen antyder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 107) → 1914 (korrekturlest, s. 88)~41% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de sole à la crème.) Ingredienser: 200 gr. makaroni 40 gr. reven schweizerost schweizer- og parmesanost 200 gr. hummerkjøtt hummerkjøt 50 gr. trøfler 1 2 del. fløte 3 tunger 4 del. fiskekraft. fiskekraft Saus: 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1½ l. 2 del. kokende melk 50 gr. reven schweizerost 50 gr. reven parmesanost 60 gr. smør 1½ 1 1/4 del. fiskekraft. Den kokte opskårne opskaarne makaroni jevnes med fløten og 40 gr. reven ost, irøres hummerkjøttet og de finhakkede trøfler. De utskårne utskaarne tungefileter saltes og glattes med en fuktig fugtig kniv, legges lægges i ildfast, litt dypt, smurt fat, påhelles paaheldes 4 del. fiskekraft, fiskekraft og småtrekker smaatrækker i varm ovn ovn, til fisken er kokt. Bunnen Bunden av fatet belegges belægges med den stuede makaroni, de kokte fiskefileter legges herpå, lægges herpaa, og sausen helles heldes over. Til sausen røres smør og mel sammen, spedes spædes med melken, småtrekker ¾ smaatrækker 1/4 time, tilsettes 1¾ tilsættes 1 1/4 del. fiskekraft, småkoker ¾ smaakoker 1/4 time, irøres den revne ost, og når naar sausen er tatt tat av varmen, has ilden, haves de 60 gr. smør i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.
Hvordan tilberedes tungefiletene?
Filetene skjæres ut, saltes og glattes med en fuktig kniv. De legges i et smurt, litt dypt ildfast fat, du heller på 4 dl fiskekraft, og de trekker sakte i varm ovn til fisken er kokt.
Hva består fyllet under fisken av?
Kokt, oppskåret makaroni (200 g) jevnet med 2 dl fløte og 40 g revet sveitser- og parmesanost, tilsatt 200 g hummerkjøtt og 50 g finhakkede trøfler. Dette legges i bunnen av fatet, fiskefiletene oppå, og sausen helles over.
Hva går i sausen?
En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 2 dl kokende melk og 1 1/4 dl fiskekraft, smaksatt med 50 g revet sveitserost og 50 g revet parmesan, samt 60 g smør.