Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)

Erkens tungefilet à la crème: sjøtungefileter trukket i fiskekraft, lagt på makaronistuing med fløte, ost, hummer og trøffel, dekket av en rik ostesaus av smør, mel, melk og fiskekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sjøtunge (filets de sole) var selskapsmat i det bedre borgerskapet, og Erken gir en rekke franskinspirerte varianter med hummer, trøffel og ostesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Makaronistuing

    Kok makaronien, skjær den opp og bland den med fløten og 40 g revet ost. Rør inn hummerkjøttet og de finhakkede trøflene.

  2. 2

    Fisken trekkes

    Salt de utskårne tungefiletene og glatt dem med en fuktet kniv. Legg dem i et smurt, litt dypt ildfast fat, hell over 4 dl fiskekraft og la fisken trekke i varm ovn (ca. 180 °C) til den er gjennomkokt, 8–12 minutter.

  3. 3

    Sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen trekke 15 minutter. Tilsett 1¼ dl fiskekraft og la den småkoke 15 minutter til.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Rør inn den revne osten. Ta sausen av varmen og rør inn 60 g smør. Smak til med salt.

  5. 5

    Anretning

    Legg makaronistuingen i bunnen av et varmt fat, legg de kokte fiskefiletene på og hell sausen over. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket til moderne mål (dl, g). Ostemengden på 40 g er delt likt mellom sveitserost og parmesan. Trøfler kan erstattes av champignon. Kokende melk til sausen satt til 2 dl, fiskekraft til 1¼ dl slik originalen antyder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 88) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk sjøtunger (filetert, ca. 6 fileter). 4 dl fiskekraft (til å trekke fisken i). 200 gr. g makaroni 40 gr. reven schweizer- (kokt og parmesanost oppskåret). 2 dl fløte. 20 g revet sveitserost (til makaronien). 20 g revet parmesan (til makaronien). 200 gr. hummerkjøt g hummerkjøtt (i biter). 50 gr. trøfler 2 del. fløte 3 tunger 4 del. fiskekraft Saus: g trøffel (finhakket, kan erstattes med champignon). 30 gr. g smør (til sausen). 30 gr. g hvetemel (til sausen). 2 del. kokende dl melk (kokende). 1,25 dl fiskekraft (til sausen). 50 gr. reven schweizerost g revet sveitserost (til sausen). 50 gr. reven parmesanost g revet parmesan (til sausen). 60 gr. g smør 1 1/4 del. fiskekraft. Den kokte opskaarne makaroni jevnes (til å røre inn i sausen til slutt). salt. Kok makaronien, skjær den opp og bland den med fløten og 40 gr. reven ost, irøres g revet ost. Rør inn hummerkjøttet og de finhakkede trøfler. De utskaarne tungefileter saltes trøflene.. Salt de utskårne tungefiletene og glattes glatt dem med en fugtig kniv, lægges fuktet kniv. Legg dem i ildfast, et smurt, litt dypt, smurt dypt ildfast fat, paaheldes hell over 4 del. dl fiskekraft og smaatrækker la fisken trekke i varm ovn, ovn (ca. 180 °C) til fisken er kokt. Bunden av fatet belægges med den stuede makaroni, de kokte fiskefileter lægges herpaa, og sausen heldes over. Til sausen røres er gjennomkokt, 8–12 minutter.. Rør smør og mel sammen, spædes spe med melken, smaatrækker 1/4 time, tilsættes 1 1/4 del. fiskekraft, smaakoker 1/4 time, irøres den revne ost, kokende melken og naar la sausen er tat trekke 15 minutter. Tilsett 1¼ dl fiskekraft og la den småkoke 15 minutter til.. Rør inn den revne osten. Ta sausen av ilden, haves de varmen og rør inn 60 gr. smør i. g smør. Smak til med salt.. Legg makaronistuingen i bunnen av et varmt fat, legg de kokte fiskefiletene på og hell sausen over. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder er tolket til moderne mål (dl, g). Ostemengden på 40 g er delt likt mellom sveitserost og parmesan. Trøfler kan erstattes av champignon. Kokende melk til sausen satt til 2 dl, fiskekraft til 1¼ dl slik originalen antyder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 88. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.
Hvordan tilberedes tungefiletene?
Filetene skjæres ut, saltes og glattes med en fuktig kniv. De legges i et smurt, litt dypt ildfast fat, du heller på 4 dl fiskekraft, og de trekker sakte i varm ovn til fisken er kokt.
Hva består fyllet under fisken av?
Kokt, oppskåret makaroni (200 g) jevnet med 2 dl fløte og 40 g revet sveitser- og parmesanost, tilsatt 200 g hummerkjøtt og 50 g finhakkede trøfler. Dette legges i bunnen av fatet, fiskefiletene oppå, og sausen helles over.
Hva går i sausen?
En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 2 dl kokende melk og 1 1/4 dl fiskekraft, smaksatt med 50 g revet sveitserost og 50 g revet parmesan, samt 60 g smør.