1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 82
Torsk paa fad
2 stk middelsstore fisk, 25 g smør, 2.5 dl fiskekraft, 1 knivsod cayenne, 1 theske salt, 0.5 dl sherry, 1 theske citronsaft
Fisken renses, vaskes, tørres, skjæres fra benet, fra halen og opover, flaaes; deles i 2 – 3 stykker paa skraa, saltes, ligger og trækker med saltet ¼ time. Fiskestykkerne vendes i eg og kavring, steges lysebrune paa pande i det let brunede smør, lægges i ildfast fad, paaheldes fiskekraften, kogt af skind og ben, tilsættes cayenne, vin og citronsaft. Steger i ovnen ca. 20 min. Lægges op paa fad, saucen heldes over, og fadet pyntes med citronskiver og persille.
