Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torsk à la noble dame (cabillaud à la noble dame)

Torsk à la noble dame fra Erkens Stor kokebok 1914: torskefileter legges i smurt ildfast fat med persille, salt, pepper, hvitvin, sitronsaft og fiskekraft, smørklatter oppå, dampes i vannbad i ovn 20–30 min og serveres i formen med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En av flere finere torskeretter med franske navn, beregnet på selskapsmat. Fisken dampes i ildfast fat i vannbad i ovnen og serveres i formen.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken i stand

    Rens torsken godt og skjær filetene fri fra skinn og bein.

  2. 2

    Legg i formen

    Legg filetene i et godt smurt, ildfast fat. Dryss persille, salt og pepper mellom stykkene, og hell over hvitvin, sitronsaft og fiskekraft.

  3. 3

    Smør på

    Del smøret i små stykker og legg dem oppå fisken.

  4. 4

    Damp i ovnen

    Sett fatet i en langpanne eller panne med kokende vann og damp i ovnen ved ca. 175 °C i 20–30 minutter, til fisken er gjennomvarm og løsner i flak.

  5. 5

    Server

    Server fisken i fatet den er stekt i, og dryss over rikelig finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, gram beholdt. Salt og pepper angitt som «etter smak». Trinnene er skrevet om til moderne norsk med angitt ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 80)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. torsk (hel, renset). 60 g smør. gr. smør 2 ss spiseskeer finhakket persille (pluss mer til pynt). saft av 1 stk sitron (saften av). 2,5 dl hvitvin. citron 2 1/2 del. hvitvin 1 dl fiskekraft. del. fiskekraft salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens torsken godt pepper. Fisken rengjøres, og skjær filetene fri fileterne skjæres fra skinn skind og bein.. Legg filetene ben, lægges i et godt smurt, ildfast fat. Dryss Mellem stykkerne drysses persille, salt og pepper mellom stykkene, og hell over hvitvin, sitronsaft pepper, vin, citronsaft og fiskekraft.. Del smøret fiskekraft. Smørret deles i små stykker smaastykker og legg dem oppå fisken.. Sett fatet lægges ovenpaa fisken. Fatet sættes ind i ovnen i en langpanne eller panne pande med kokende vann og damp i ovnen ved ca. 175 °C i 20–30 minutter, til fisken er gjennomvarm og løsner vand; dampes i flak.. Server fisken 20—30 minutter. Anrettes i fatet det fat, den er stekt kokt i, og dryss over rikelig overdrysses med meget finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter, gram beholdt. Salt og pepper angitt som «etter smak». Trinnene er skrevet om til moderne norsk med angitt ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes fisken i denne retten?
Torsken fileteres fri for skinn og bein og legges i et godt smurt ildfast fat med persille, salt, pepper, hvitvin, sitronsaft og fiskekraft. Smøret deles i småstykker og legges oppå. Fatet settes i ovnen i en panne med kokende vann og dampes i 20–30 minutter.
Hvor mye fisk og væske trengs til 6 porsjoner?
2 kg torsk, 2 1/2 dl hvitvin, 1 dl fiskekraft, saft av 1 sitron, 60 g smør og 2 spiseskjeer finhakket persille.
Hvordan serveres retten?
Den anrettes i samme fat som den er kokt i, og strøs over med rikelig finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 80.