Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Syltet sitronskall

Syltet sitronskall: skall uten hvitt bløtlegges 8 dager med daglig vannskifte, kokes mørt, og trekkes i sukkerlake med oppkok og 3 dagers hvile gjentatt tre ganger. Brukes i bakverk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltet sitronskall var husholdningens eget kandiserte skall til bakverk, en måte å utnytte skallet fra sitroner brukt til saft og marmelade. Prosessen med utbløtning og gjentatt oppkok av sukkerlaken går over flere uker.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask og skrell

    Vask sitronene godt, ta skallet av i fire deler og skjær bort alt det hvite.

  2. 2

    Bløt ut

    Legg skallet i kaldt vann i 8 dager og skift vannet hver dag.

  3. 3

    Kok skallet mørt

    Kok skallet i det siste vannet til det er mørt.

  4. 4

    Lag sukkerlake

    Gi sukkeret og 1 dl av vannet skallet har kokt i et oppkok.

  5. 5

    Kok opp skallet i laken

    Gi skallet et oppkok i laken og la det stå tildekket i 3 dager.

  6. 6

    Gjenta

    Hell av saften, gi den et oppkok og hell den varm over skallene. Gjenta dette to ganger til.

  7. 7

    Bruk

    Brukes i bakverk.

Endringer fra originalen

Utydelige mengder i ingredienskolonnen er satt til ½ kg sitronskall og ¾ kg sukker. «1 del.» er modernisert til 1 dl, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 708)~76% av teksten endretfjernetlagt til
500 g ½ kg. sitronskall (uten det hvite). 750 g sukker. ½ kg. sukker 1 dl vann (av kokevannet del. vann. Sitronene vaskes godt; skal­let tas fra skallene). Vask sitronene godt, ta skallet av i fire deler og skjær bort 4 deler, alt det hvite.. Legg skallet hvitt skjæres vekk, legges i kaldt koldt vann i 8 dager og skift dager; bytt vannet hver dag.. Kok skallet dag. Skallet kokes i det siste vannet vann til det er mørt.. Gi sukkeret mørt. Sukkeret og 1 dl del. av vannet det vann skallet har kokt i i, gis et oppkok.. Gi opkok, skallet gis et oppkok i laken og la det stå opkok heri, står tildekket i 3 dager.. Hell av saften, gi den et oppkok dager, saften helles fra og hell den gis et opkok, helles varm over skallene. Gjenta skal­lene, dette to gjentas 2 ganger til.. Brukes til. — Benyttes i bakverk.

Note til Modernisert

Utydelige mengder i ingredienskolonnen er satt til ½ kg sitronskall og ¾ kg sukker. «1 del.» er modernisert til 1 dl, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sitronskallet ligge i kaldt vann i 8 dager?
Utbløtingen trekker ut bitterstoffene fra skallet. Vannet skiftes hver dag. Til slutt kokes skallet mørt i det siste vannet.
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Rundt 14 dager: 8 dager utbløting, deretter koking og tre runder med sukkerlake der skallene står tildekket i 3 dager før saften kokes opp og helles varm over igjen.
Hva er mengdeforholdet, og hva brukes syltet sitronskall til?
½ kg sitronskall, ¾ kg sukker og 1 desiliter vann (av kokevannet fra skallet). Det brukes i bakverk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 588.
Hvordan forbereder man skallet?
Sitronene vaskes godt, skallet tas av i 4 deler, og alt det hvite skjæres bort før utbløting.