Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svineryggsuppe

Erkens svineryggsuppe fra 1914: svineryg kokes i 3 l vann med kål, gulrøtter, selleri, purre, persillerot, suppevisk og pepperkorn; suppen siles og kokes opp med grønnsakene, kjøttet serveres for seg. Variant jevnes med brunt smør/mel og serveres med svisker og epler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk husholdningssuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kjøttet kokes ut til kraft og serveres som egen rett etterpå — en økonomisk to-i-ett-middag.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Legg svineryggen i vannet og kok opp. Når suppen koker, tilsett salt og skum godt av.

  2. 2

    Tilsett grønnsaker

    Legg inn de rensede røttene, suppevisken og hvitkålhodet delt i 4–6 stykker. Bind pepperkornene inn i et stykke klede så de lett kan fjernes ved anretningen.

  3. 3

    Kok møre

    Kok til røttene er møre, ta dem opp og skjær dem pent opp.

  4. 4

    Sil og kok opp

    Sil suppen, hell den tilbake i gryten og kok den opp sammen med røttene og kålen. Fjern pepperkornposen.

  5. 5

    Server

    Hold kjøttet varmt og server det for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker.

  6. 6

    Variant: jevnet suppe

    Ønsker du jevnet svineryggsuppe, brun 100 g smør og 100 g hvetemel og spe med kraften. Sløyf kålen, men server røtter, kokte svisker og kokte epler i suppen. Tilsett eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g), ingrediensene er satt i moderne norsk rettskriving, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Variantens jevnede versjon er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 71)~73% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg svineryg (i stykker). 1½ kg. svinerygg 3 l vann. l. vann 1 stk hvitkålhode (delt i 4–6 stykker). 2 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk sellerirot. selleri 2 stk purre. purrer 2 stk persillerøtter. persillerøtter 1 stk suppevisk (urtebunt av persille og timian). salt (etter smak). 10 stk pepperkorn (bundet inn i et klede). Legg svineryggen pepperkorn. Svineryggen kokes i vannet og kok opp. vannet. Når suppen koker, tilsett salt og skum godt av.. Legg inn de står i koken, tilsettes salt. Skum godt. De rensede røttene, suppevisken og hvitkålhodet delt røtter has nu i, samt hvitkålhodet, skåret op i 4–6 stykker. Bind 4 å 6 stykker; pepperkornene bindes inn i et stykke klede så tøi, såldes at de lett kan fjernes ved anretningen.. Kok til anretningen. Når røttene er møre, ta dem opp og skjær dem tas de op, skjæres pent opp.. Sil suppen, hell den op. — Suppen siles, has tilbake i gryten og kok den opp kokes op sammen med røttene og kålen. Fjern pepperkornposen.. Hold kjøttet Kjøttet holdes varmt og server det serveres for seg sig med potetpuré, makaroni eller grønnsaker.. Ønsker du jevnet grønnsaker. Vil man ha jevn svineryggsuppe, brun brunes 100 g gr. smør og 100 g hvetemel og 80 gr. hvetemel, spe med kraften. Sløyf kålen, kraften til passe tykk. Kål sløifes da, men server røtter, kokte svisker og kokte epler serveres i suppen. Tilsett Tilsettes eddik og sukker etter efter smak.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g), ingrediensene er satt i moderne norsk rettskriving, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Variantens jevnede versjon er beholdt som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn med rundt 2 timer i alt. Svineryggen (1½ kg) kokes i 3 liter vann til den er mør, og rotsakene tas opp når de er møre.
Hvilke grønnsaker brukes?
Ett hvitkålhode delt i 4–6 stykker, 2 gulrøtter, 1 selleri, 2 purrer og 2 persillerøtter, samt en suppevisk, salt og 10 pepperkorn.
Hvordan unngår man pepperkorn i tallerkenen?
Bind pepperkornene inn i et stykke tøy, så kan de enkelt fjernes før anretningen.
Kan suppen jevnes?
Ja. Brun 100 g smør og 100 g hvetemel, spe med kraften. Da sløyfes kålen. Kjøttet holdes varmt og serveres for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 60.