Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svineryggsuppe

Erkens svineryggsuppe fra 1914: svineryg kokes i 3 l vann med kål, gulrøtter, selleri, purre, persillerot, suppevisk og pepperkorn; suppen siles og kokes opp med grønnsakene, kjøttet serveres for seg. Variant jevnes med brunt smør/mel og serveres med svisker og epler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk husholdningssuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kjøttet kokes ut til kraft og serveres som egen rett etterpå — en økonomisk to-i-ett-middag.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Legg svineryggen i vannet og kok opp. Når suppen koker, tilsett salt og skum godt av.

  2. 2

    Tilsett grønnsaker

    Legg inn de rensede røttene, suppevisken og hvitkålhodet delt i 4–6 stykker. Bind pepperkornene inn i et stykke klede så de lett kan fjernes ved anretningen.

  3. 3

    Kok møre

    Kok til røttene er møre, ta dem opp og skjær dem pent opp.

  4. 4

    Sil og kok opp

    Sil suppen, hell den tilbake i gryten og kok den opp sammen med røttene og kålen. Fjern pepperkornposen.

  5. 5

    Server

    Hold kjøttet varmt og server det for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker.

  6. 6

    Variant: jevnet suppe

    Ønsker du jevnet svineryggsuppe, brun 100 g smør og 100 g hvetemel og spe med kraften. Sløyf kålen, men server røtter, kokte svisker og kokte epler i suppen. Tilsett eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g), ingrediensene er satt i moderne norsk rettskriving, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Variantens jevnede versjon er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 60) → 1949 (korrekturlest, s. 71)~34% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. svineryg svinerygg 3 l. vand vann 1 hvitkaalhode hvitkålhode 2 gulerøtter 1 selleri 2 purrer 2 persillerøtter 1 suppevisk salt 10 pepperkorn. Svineryggen kokes i vandet. Naar vannet. Når suppen staar står i koken, tilsættes tilsettes salt. Skum godt. De rensede røtter haves has nu i, samt hvitkaalhodet, skaaret hvitkålhodet, skåret op i 4 å 6 stykker; pepperkornene bindes ind inn i et stykke tøi, saaledes såldes at de let lett kan fjernes ved anretningen. Naar røtterne Når røttene er møre, tages tas de op, skjæres pent op. — Suppen siles, haves has tilbake i gryten og kokes op sammen med røtterne røttene og kaalen. kålen. Kjøttet holdes varmt og serveres for sig med potetespuré, potetpuré, makaroni eller grønsaker. grønnsaker. Vil man ha jevn svinerygsuppe, svineryggsuppe, brunes 100 gr. smør og 100 80 gr. hvetemel, spæd spe med kraften. Kaal kraften til passe tykk. Kål sløifes da, men røtter, kokte svisker og kokte epler serveres i suppen. Tilsættes Tilsettes eddik og sukker efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn med rundt 2 timer i alt. Svineryggen (1½ kg) kokes i 3 liter vann til den er mør, og rotsakene tas opp når de er møre.
Hvilke grønnsaker brukes?
Ett hvitkålhode delt i 4–6 stykker, 2 gulrøtter, 1 selleri, 2 purrer og 2 persillerøtter, samt en suppevisk, salt og 10 pepperkorn.
Hvordan unngår man pepperkorn i tallerkenen?
Bind pepperkornene inn i et stykke tøy, så kan de enkelt fjernes før anretningen.
Kan suppen jevnes?
Ja. Brun 100 g smør og 100 g hvetemel, spe med kraften. Da sløyfes kålen. Kjøttet holdes varmt og serveres for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 60.