Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svineryggsuppe

Erkens svineryggsuppe fra 1914: svineryg kokes i 3 l vann med kål, gulrøtter, selleri, purre, persillerot, suppevisk og pepperkorn; suppen siles og kokes opp med grønnsakene, kjøttet serveres for seg. Variant jevnes med brunt smør/mel og serveres med svisker og epler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk husholdningssuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kjøttet kokes ut til kraft og serveres som egen rett etterpå — en økonomisk to-i-ett-middag.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Legg svineryggen i vannet og kok opp. Når suppen koker, tilsett salt og skum godt av.

  2. 2

    Tilsett grønnsaker

    Legg inn de rensede røttene, suppevisken og hvitkålhodet delt i 4–6 stykker. Bind pepperkornene inn i et stykke klede så de lett kan fjernes ved anretningen.

  3. 3

    Kok møre

    Kok til røttene er møre, ta dem opp og skjær dem pent opp.

  4. 4

    Sil og kok opp

    Sil suppen, hell den tilbake i gryten og kok den opp sammen med røttene og kålen. Fjern pepperkornposen.

  5. 5

    Server

    Hold kjøttet varmt og server det for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker.

  6. 6

    Variant: jevnet suppe

    Ønsker du jevnet svineryggsuppe, brun 100 g smør og 100 g hvetemel og spe med kraften. Sløyf kålen, men server røtter, kokte svisker og kokte epler i suppen. Tilsett eddik og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g), ingrediensene er satt i moderne norsk rettskriving, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Variantens jevnede versjon er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn med rundt 2 timer i alt. Svineryggen (1½ kg) kokes i 3 liter vann til den er mør, og rotsakene tas opp når de er møre.
Hvilke grønnsaker brukes?
Ett hvitkålhode delt i 4–6 stykker, 2 gulrøtter, 1 selleri, 2 purrer og 2 persillerøtter, samt en suppevisk, salt og 10 pepperkorn.
Hvordan unngår man pepperkorn i tallerkenen?
Bind pepperkornene inn i et stykke tøy, så kan de enkelt fjernes før anretningen.
Kan suppen jevnes?
Ja. Brun 100 g smør og 100 g hvetemel, spe med kraften. Da sløyfes kålen. Kjøttet holdes varmt og serveres for seg med potetpuré, makaroni eller grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 60.