Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinemørbrad som vilt

1 kg svinefilet spekket og marinert natten over i rødvin med løk og urter, brunet og dampet i vinen og kraften, og servert med fløtesaus og fruktgelé. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 278.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 278 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marinering i rødvin og fruktgelé ved siden av gjør svinekjøttet til noe som minner om vilt, slik tittelen sier.

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk og mariner

    Fjern alt fett og all hinne fra filetene. Spekk dem med fine fleskestrimler. Legg kjøttet i rødvin med løk, persille, sellerigrønt, pepper og salt, og la det ligge over natten.

  2. 2

    Brun og damp

    Ta kjøttet opp, tørk det lett og brun det i smør. Hell vinen i pannen litt etter litt sammen med ½ l kjøttkraft. La det dampe i ovn eller over svak varme i ca. ½ time.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med kraften fra kjøttet og 1 dl fløte. Kok sausen godt sammen.

  4. 4

    Server

    Hell sausen over fileten ved anretningen. Server med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Endringer fra originalen

«Spesialiseres» (skadet tegn) er lest som «spedes». Marineringstiden over natten er ikke regnet inn i aktiv tid, men i totaltiden. «Del.» er omregnet til dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 278)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. ekte svinefilet (ekte, uten fett og hinne). flesk (fine strimler til spekking). 2 dl rødvin. dl. rødvin 1 stk liten løk (liten). persille. sellerigrønt. pepper. persille selleri pepper salt. smør (til å brune kjøttet). 0,5 l kjøttkraft. 60 g smør (til sausen). 40 g hvetemel. 1 dl fløte. stekte tomater (til servering). ertepuré (til servering). stekte poteter (til servering). fruktgelé (til servering). Fjern Kjøttet befries for alt fett og all hinne fra filetene. Spekk dem hinnen; spekkes med fine fleskestrimler. Legg kjøttet i rødvin Overhelles med vinen, tilsatt løk, persille, persille og sellerigrønt, pepper og salt, og la det ligge over natten.. Ta kjøttet opp, tørk det ligger således natten over. Tas op, tørkes lett over og brun det brunes i smør. Hell vinen i pannen Vinen helles litt etter efter litt sammen i pannen tillike med ½ l kjøttkraft. La det dampe 1/2 l. kjøttkraft; damper i ovn eller over svak varme i ca. ½ time.. Brun 1/2 time. 60 g smør, rør inn gr. smør brunes, irøres 40 g hvetemel og spe gr. hvetemel, spesialiseres med kraften fra kjøttet og samt 1 dl del. fløte. Kok sausen Sausen kokes godt sammen.. Hell sausen sammen og helles over fileten ved anretningen. Server Serveres med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Note til Modernisert

«Spesialiseres» (skadet tegn) er lest som «spedes». Marineringstiden over natten er ikke regnet inn i aktiv tid, men i totaltiden. «Del.» er omregnet til dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kjøttet mariners?
Over natten i rødvin med løk og urter.
Hva serveres til?
Stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!