Hvor lang er steketiden på svinemørbraden?

Cirka 25 minutter i alt: kjøttet brunes i smør og småstekes i 10 minutter, deretter pensles det med egg, vendes i kavring og stekes videre i ca. 15 minutter.

Hvorfor skal man ikke dryppe fileten under stekingen?

Fordi kavringpanering ellers blir bløt. Oppskriften sier at man ikke skal dryppe kjøttet, men riste pannen ofte. Kraften (4 dl kjøttkraft) tilsettes først under det siste kvarterets steking.

Henriette Schønberg Erken anbefaler spansk saus eller sennepssaus (Stor kokebok 1914, s. 248). Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner av 1 kg svinefilet.

Hvordan forberedes kjøttet?

Fett og hinner skjæres bort, kjøttet bankes lett, brunes i 50 g smør og krydres med salt og pepper. Deretter pensles det med et vispet egg og vendes i støtt, siktet kavring.

Svinemørbrad (filet de porc)

Name: Svinemørbrad (filet de porc)
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg svinefilet; 1 stk egg (vispet); 50 g smør; 100 g kavring (finmalt (griljermel)); salt; pepper; 4 dl kjøttkraft

Erkens svinemørbrad fra 1914: svinefilet renses, brunes i smør, panéres med egg og kavring, stekes ferdig med kjøttkraft og serveres med spansk saus eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914). Svinefilet var en fin steke som ble panert i knust kavring – en typisk borgerlig festrett fra tiden.

Slik gjør du

1
Rens kjøttet
Skjær bort fett og hinner fra svinefileten og bank kjøttet lett.
2
Brun fileten
Brun fileten i smøret i en panne, krydre med salt og pepper, og la den småsteke i 10 minutter.
3
Paner
Ta fileten opp, pensle den med vispet egg og vend den i finmalt kavring.
4
Stek videre
Legg fileten tilbake og stek videre i ca. 15 minutter. Ikke dropp den med fett, men rist pannen ofte.
5
Kraft og servering
Tilsett kjøttkraften i løpet av det siste kvarteret av stekingen. Server med spansk saus eller sennepssaus.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er oppgitt i moderne mål (4 del. = 4 dl kraft). «Støtt sigtet kavring» er modernisert til finmalt kavring/griljermel. Mengde kavring er anslått, da originalen ikke angir den.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang er steketiden på svinemørbraden?: Cirka 25 minutter i alt: kjøttet brunes i smør og småstekes i 10 minutter, deretter pensles det med egg, vendes i kavring og stekes videre i ca. 15 minutter.
Hvorfor skal man ikke dryppe fileten under stekingen?: Fordi kavringpanering ellers blir bløt. Oppskriften sier at man ikke skal dryppe kjøttet, men riste pannen ofte. Kraften (4 dl kjøttkraft) tilsettes først under det siste kvarterets steking.
Hva serveres til?: Henriette Schønberg Erken anbefaler spansk saus eller sennepssaus (Stor kokebok 1914, s. 248). Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner av 1 kg svinefilet.
Hvordan forberedes kjøttet?: Fett og hinner skjæres bort, kjøttet bankes lett, brunes i 50 g smør og krydres med salt og pepper. Deretter pensles det med et vispet egg og vendes i støtt, siktet kavring.