Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinelever

Kort oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 258): svinelever vannes ut og tilberedes som kalvelever, dvs. renses, skjæres i skiver og stekes i smør med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de helt korte henvisningsoppskriftene i Erkens kapittel om innmat. Svinelever ble regnet som kraftigere og mer bitter enn kalvelever, og ble derfor lagt i vann («utvandet») før tilberedning.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut leveren

    Legg leveren i kaldt vann i omtrent en time, slik at blodet trekker ut. Skift vannet et par ganger.

  2. 2

    Rens

    Ta av den tynne hinnen, skjær bort store årer, og tørk leveren godt i et kjøkkenhåndkle.

  3. 3

    Stek som kalvelever

    Skjær leveren i skiver, dryss over salt og pepper og stek dem raskt i smør på god varme til de er såvidt gjennomstekte. Serveres straks med stekesmøret.

Endringer fra originalen

Ingen endringer i innhold; henvisningen til kalvelever er beholdt. Presisert i trinnene at leveren skal vannes ut, tørkes, skjæres i skiver og stekes i smør, slik Erken beskriver for kalvelever.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 287)~99% av teksten endretfjernetlagt til
1 svinelever (ca. 600–800 g). vann til utvanning. smør til steking. salt. pepper. Legg leveren i kaldt vann i omtrent en time, slik at blodet trekker ut. Skift vannet et par ganger.. Ta av den tynne hinnen, skjær bort store årer, og tørk leveren godt i et kjøkkenhåndkle.. Skjær leveren i skiver, dryss over salt og pepper Leveren utvannes og stek dem raskt i smør på god varme til de er såvidt gjennomstekte. Serveres straks med stekesmøret. tilberedes som kalvelever.

Note til Modernisert

Ingen endringer i innhold; henvisningen til kalvelever er beholdt. Presisert i trinnene at leveren skal vannes ut, tørkes, skjæres i skiver og stekes i smør, slik Erken beskriver for kalvelever.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren utvannes først?
Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige, litt bitre smaken i svinelever. Legg leveren i kaldt vann (gjerne skift vannet et par ganger) før den tilberedes.
Hvordan tilberedes svineleveren videre?
Etter utvanningen behandles den akkurat som kalvelever – altså renset for hinner, skåret i skiver eller stekt/stuet hel etter oppskriften for kalvelever.
Hvor mange rekker én svinelever til, og hvor lang tid tar retten?
Oppskriften regner én hel svinelever til 4 porsjoner, med om lag 80 minutter samlet tid inkludert utvanning og tilberedning.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 258.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!