Hvorfor skal leveren utvannes først?

Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige, litt bitre smaken i svinelever. Legg leveren i kaldt vann (gjerne skift vannet et par ganger) før den tilberedes.

Hvordan tilberedes svineleveren videre?

Etter utvanningen behandles den akkurat som kalvelever – altså renset for hinner, skåret i skiver eller stekt/stuet hel etter oppskriften for kalvelever.

Hvor mange rekker én svinelever til, og hvor lang tid tar retten?

Oppskriften regner én hel svinelever til 4 porsjoner, med om lag 80 minutter samlet tid inkludert utvanning og tilberedning.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 258.

Svinelever

Name: Svinelever
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 svinelever (ca. 600–800 g); vann til utvanning; smør til steking; salt; pepper

Kort oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 258): svinelever vannes ut og tilberedes som kalvelever, dvs. renses, skjæres i skiver og stekes i smør med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de helt korte henvisningsoppskriftene i Erkens kapittel om innmat. Svinelever ble regnet som kraftigere og mer bitter enn kalvelever, og ble derfor lagt i vann («utvandet») før tilberedning.

Slik gjør du

1
Vann ut leveren
Legg leveren i kaldt vann i omtrent en time, slik at blodet trekker ut. Skift vannet et par ganger.
2
Rens
Ta av den tynne hinnen, skjær bort store årer, og tørk leveren godt i et kjøkkenhåndkle.
3
Stek som kalvelever
Skjær leveren i skiver, dryss over salt og pepper og stek dem raskt i smør på god varme til de er såvidt gjennomstekte. Serveres straks med stekesmøret.

Endringer fra originalen

Ingen endringer i innhold; henvisningen til kalvelever er beholdt. Presisert i trinnene at leveren skal vannes ut, tørkes, skjæres i skiver og stekes i smør, slik Erken beskriver for kalvelever.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal leveren utvannes først?: Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige, litt bitre smaken i svinelever. Legg leveren i kaldt vann (gjerne skift vannet et par ganger) før den tilberedes.
Hvordan tilberedes svineleveren videre?: Etter utvanningen behandles den akkurat som kalvelever – altså renset for hinner, skåret i skiver eller stekt/stuet hel etter oppskriften for kalvelever.
Hvor mange rekker én svinelever til, og hvor lang tid tar retten?: Oppskriften regner én hel svinelever til 4 porsjoner, med om lag 80 minutter samlet tid inkludert utvanning og tilberedning.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 258.