Hvorfor skal stikkelsbærene være umodne?

Umodne, grønne stikkelsbær gir mer syre og friskere smak, som passer godt til den søte sukkersirupen og fløten. Oppskriften bruker 1 kg umodne bær kokt møre i ½ l vann og presset gjennom hårsikt.

Hvordan lages sirupen?

750 g sukker kokes til sirup med en del vann og saften av 1 sitron. Sirupen skummes før den blandes med stikkelsbærpuréen og ½ l fløte.

Hvordan brukes fløten – alt på én gang?

Nei. Av 1 l fløte røres ½ l rett inn i den søtede puréen, mens resten vispes stiv og røres inn til slutt før massen fryses.

Hvor lang tid tar isen?

Regn med rundt 5 timer totalt inkludert koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 509.

Stikkelsbæris

Name: Stikkelsbæris
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg umodne stikkelsbær (renset); 5 dl vann (til koking av bærene); 750 g sukker; 1 dl vann (til sukkerlaken); 1 stk sitron (saften); 10 dl fløte (halvparten røres inn, resten piskes stiv)

Erkens stikkelsbæris (1914): umodne stikkelsbær kokes og siles, blandes med sitronsukkerlake og fløte, resten av fløten piskes stiv og røres inn før frysing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sommer-is fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914), laget av umodne (grønne) stikkelsbær – den tidens måte å utnytte tynningsbær fra hagen. Fløten deles: halvparten røres inn i puréen, resten vispes stiv for å gi luftig konsistens.

Slik gjør du

1
Kok bærene
Kok de rensede stikkelsbærene møre i 5 dl vann.
2
Sil
Press bærene gjennom en finmasket sil til en purè.
3
Sukkerlake
Kok sukkeret til sirup med 1 dl vann og sitronsaften. Skum laken.
4
Bland
Bland sukkerlaken med stikkelsbærpurèen og 5 dl fløte. La blandingen bli helt kald.
5
Pisk og rør inn
Pisk resten av fløten stiv og rør den forsiktig inn.
6
Frys
Frys isen (se frysemetoden s. 504). Rør om noen ganger underveis dersom den fryses uten ismaskin.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Utydelige brøker i OCR er tolket som ½ l vann og 1 l fløte, i tråd med bruksanvisningen i teksten. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 509) → 1949 (korrekturlest, s. 587)~36% av teksten endretfjernetlagt til

Stikkelsbær-is. Ingrediensliste: 1 kg. umodne stikkelsbær ½ l. ~~vand~~ vann 750 gr. ~~sukker 1 citron~~ melis 1 sitron ½ l. ~~fløte~~ fløte. De rensede bær kokes møre i ~~vandet,~~ vannet, presses gjennem ~~haarsigt.~~ hårsikt. Sukkeret kokes til sirup med 1 del. ~~vand~~ vann og ~~citronsaften,~~ sitronsaften, skummes og blandes sammen med stikkelsbærpuréen samt ½ l. fløte. Resten av fløten vispes stiv og røres i. ~~Fryses (se side 504).~~ Fryses.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal stikkelsbærene være umodne?: Umodne, grønne stikkelsbær gir mer syre og friskere smak, som passer godt til den søte sukkersirupen og fløten. Oppskriften bruker 1 kg umodne bær kokt møre i ½ l vann og presset gjennom hårsikt.
Hvordan lages sirupen?: 750 g sukker kokes til sirup med en del vann og saften av 1 sitron. Sirupen skummes før den blandes med stikkelsbærpuréen og ½ l fløte.
Hvordan brukes fløten – alt på én gang?: Nei. Av 1 l fløte røres ½ l rett inn i den søtede puréen, mens resten vispes stiv og røres inn til slutt før massen fryses.
Hvor lang tid tar isen?: Regn med rundt 5 timer totalt inkludert koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 509.