Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt kramsfugl (grives rôties)

Erkens 1914-oppskrift på stekt kramsfugl: små fugler renset med innmat inni, saltet, hodet under vingen, bundet med fleskeskiver, brunet og stekt i smør ca. 25 minutter, evt. med litt fløte; saus av brunet smør og stekesmør skylt med kraft. Serveres med eplemos.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 328 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl (trost) var vanlig jaktvilt og delikatesse i 1914. Erken gir den franske betegnelsen «grives rôties» slik hun ofte gjør i vilt-kapitlet, og anbefaler eplemos til. Slik fuglefangst er ikke lenger tillatt i Norge, så oppskriften har først og fremst kulturhistorisk verdi – den kan overføres til annen liten fugl som due eller vaktel.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fuglene

    Ribb, svid (svært hurtig) og rens fuglene. Legg lever og hjerte inn i fuglen igjen.

  2. 2

    Bind opp

    Gni fuglene med litt salt, stikk hodet inn under vingen og bind tynne fleskeskiver rundt hver fugl.

  3. 3

    Brun og stek

    Brun smøret i en flatbunnet gryte, brun fuglene i smøret og stek dem videre i ca. 25 minutter under jevnt drypping.

  4. 4

    Fløte

    Hell eventuelt litt søt fløte i mot slutten – men ikke mer enn at fuglene holder seg faste og sausen ikke blir for lys.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 1 spiseskje nytt smør og bland inn stekesmøret fra gryten. Skyll gryten med et par spiseskjeer kraft eller kokende vann, visp rundt, kok opp og hell skyen i sausen.

  6. 6

    Server

    Anrett fuglene varme med sausen. Eplemos serveres til.

Endringer fra originalen

Mengder for flesk, fløte og salt er anslått da originalen ikke oppgir dem. «Ske» er tolket som spiseskje. Innmat lagt inne i fuglen er beholdt, men gjort valgfritt. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 363) → 1914 (korrekturlest, s. 328)~34% av teksten endretfjernetlagt til
12 kramsfugl 100 gr. smør flesk fløte salt. Kramsfuglene ribbes, svies svides og renses, lever og hjerte legges inn lægges ind i fuglen igjen; de må svies maa svides meget hurtig. Smøret Smørret brunes i en flatbunnet flatbundet gryte. Kramsfuglene gnis gnides med litt salt, hodet stikkes inn ind under vingen, og de ombindes med tynne tynde fleskeskiver, brunes i smøret smørret og stekes i ca. 25 minutter. Litt søt fløte kan has haves i mot slutningen, men ikke så meget saa meget, at fuglene blir bløte og sausen for lys. Til sausen bruner man 1 skje nytt smør, ske nyt smør og medtar så saa det smør smør, hvori fuglene var stekt. Med et par skjeer skeer kraft eller kokende vann vand skylles gryten godt, vispet visp omkring, kok det op og hell held skyen op i sausen. Eplemos (se side 252) serveres til kramsfugl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kramsfuglene stekes?
Ca. 25 minutter i brunet smør i en flatbunnet gryte, etter at de først er brunet. Total tid på oppskriften er om lag 55 minutter inkludert forberedelse.
Hvordan forberedes fuglene før steking?
De ribbes, svies raskt og renses. Lever og hjerte legges tilbake inni fuglen, de gnis med litt salt, hodet stikkes inn under vingen, og de bindes om med tynne fleskeskiver.
Hvordan lages sausen?
Brun 1 skje nytt smør, tilsett stekesmøret, skyll gryten med et par skjeer kraft eller kokende vann, visp om, kok opp og hell skyen i sausen. Litt søt fløte kan tilsettes mot slutten av stekingen – men ikke så mye at fuglene blir bløte eller sausen for lys.
Hva serveres til?
Eplemos (side 252 i Stor kokebok, 1914). Oppskriften er beregnet til 6 personer med 12 kramsfugl.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!