Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt kramsfugl (grives rôties)

Erkens 1914-oppskrift på stekt kramsfugl: små fugler renset med innmat inni, saltet, hodet under vingen, bundet med fleskeskiver, brunet og stekt i smør ca. 25 minutter, evt. med litt fløte; saus av brunet smør og stekesmør skylt med kraft. Serveres med eplemos.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 328 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl (trost) var vanlig jaktvilt og delikatesse i 1914. Erken gir den franske betegnelsen «grives rôties» slik hun ofte gjør i vilt-kapitlet, og anbefaler eplemos til. Slik fuglefangst er ikke lenger tillatt i Norge, så oppskriften har først og fremst kulturhistorisk verdi – den kan overføres til annen liten fugl som due eller vaktel.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fuglene

    Ribb, svid (svært hurtig) og rens fuglene. Legg lever og hjerte inn i fuglen igjen.

  2. 2

    Bind opp

    Gni fuglene med litt salt, stikk hodet inn under vingen og bind tynne fleskeskiver rundt hver fugl.

  3. 3

    Brun og stek

    Brun smøret i en flatbunnet gryte, brun fuglene i smøret og stek dem videre i ca. 25 minutter under jevnt drypping.

  4. 4

    Fløte

    Hell eventuelt litt søt fløte i mot slutten – men ikke mer enn at fuglene holder seg faste og sausen ikke blir for lys.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 1 spiseskje nytt smør og bland inn stekesmøret fra gryten. Skyll gryten med et par spiseskjeer kraft eller kokende vann, visp rundt, kok opp og hell skyen i sausen.

  6. 6

    Server

    Anrett fuglene varme med sausen. Eplemos serveres til.

Endringer fra originalen

Mengder for flesk, fløte og salt er anslått da originalen ikke oppgir dem. «Ske» er tolket som spiseskje. Innmat lagt inne i fuglen er beholdt, men gjort valgfritt. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 328) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk kramsfugl (eller vaktel/due; ribbet, svidd og renset). 100 gr. g smør flesk (til steking). 150 g fersk sideflesk (i tynne skiver til å binde rundt fuglene). 1 dl fløte (til slutt i pannen). 1 ts salt. Kramsfuglene ribbes, svides 1 ss smør (nytt smør til sausen). 0,5 dl kraft (eller kokende vann, til å skylle gryten). Ribb, svid (svært hurtig) og renses, rens fuglene. Legg lever og hjerte lægges ind inn i fuglen igjen; de maa svides meget hurtig. Smørret brunes i en flatbundet gryte. Kramsfuglene gnides igjen.. Gni fuglene med litt salt, stikk hodet stikkes ind inn under vingen, vingen og de ombindes med tynde fleskeskiver, brunes bind tynne fleskeskiver rundt hver fugl.. Brun smøret i smørret en flatbunnet gryte, brun fuglene i smøret og stekes stek dem videre i ca. 25 minutter. Litt minutter under jevnt drypping.. Hell eventuelt litt søt fløte kan haves i mot slutningen, slutten – men ikke saa meget, mer enn at fuglene blir bløte holder seg faste og sausen ikke blir for lys. Til sausen bruner man lys.. Brun 1 ske nyt spiseskje nytt smør og medtar saa det smør, hvori fuglene var stekt. Med bland inn stekesmøret fra gryten. Skyll gryten med et par skeer spiseskjeer kraft eller kokende vand skylles gryten godt, vann, visp omkring, rundt, kok det op opp og held hell skyen op i sausen.. Anrett fuglene varme med sausen. Eplemos (se side 252) serveres til kramsfugl. til.

Note til Modernisert

Mengder for flesk, fløte og salt er anslått da originalen ikke oppgir dem. «Ske» er tolket som spiseskje. Innmat lagt inne i fuglen er beholdt, men gjort valgfritt. Steketid og fremgangsmåte er ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kramsfuglene stekes?
Ca. 25 minutter i brunet smør i en flatbunnet gryte, etter at de først er brunet. Total tid på oppskriften er om lag 55 minutter inkludert forberedelse.
Hvordan forberedes fuglene før steking?
De ribbes, svies raskt og renses. Lever og hjerte legges tilbake inni fuglen, de gnis med litt salt, hodet stikkes inn under vingen, og de bindes om med tynne fleskeskiver.
Hvordan lages sausen?
Brun 1 skje nytt smør, tilsett stekesmøret, skyll gryten med et par skjeer kraft eller kokende vann, visp om, kok opp og hell skyen i sausen. Litt søt fløte kan tilsettes mot slutten av stekingen – men ikke så mye at fuglene blir bløte eller sausen for lys.
Hva serveres til?
Eplemos (side 252 i Stor kokebok, 1914). Oppskriften er beregnet til 6 personer med 12 kramsfugl.