Hvorfor må olivenene forvelles før de brukes som fyll?

Olivenene skrelles (steinen fjernes) og får et oppkok i vann for å trekke ut noe av den sterke saltlaken, slik at de ikke gjør fyllet og gåsen for salt eller bitter.

Hvor lenge steker gåsen?

Oppskriften angir en total tid på omkring 3 timer for en gås til 8 porsjoner. Gåsen behandles for øvrig helt som vanlig gåsestek – gnis med salt og pepper og øses jevnlig med kraft/sky under stekingen.

Hva er kilden til oppskriften?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 264.

Stekt gås med oliven

Name: Stekt gås med oliven
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk gås (ca. 3,5–4 kg, renset); 400 g oliven (steinfrie, avrente); salt; pepper

Kort variant av gåsestek fra Erken 1914: gåsen fylles med oliven som først har fått et oppkok i vann, og stekes ellers som vanlig gåsestek.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere korte varianter av gåsestek i kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser til hovedoppskriften på gåsestek og oppgir ingen mengder for olivenene.

Slik gjør du

1
Forvell olivenene
Gi de steinfrie olivenene et oppkok i vann og hell av vannet.
2
Fyll gåsen
Rens og tørk gåsen, gni den inn med salt og pepper og fyll den med olivenene. Sy igjen og bind opp fuglen.
3
Stek
Stek gåsen som vanlig gåsestek i ovn på ca. 200 °C til den er mør, ca. 2–2½ time, og øs over med sjyen underveis. Server med sjyen.

Endringer fra originalen

Mengden oliven er anslått (originalen oppgir ingen mengde), og «skrællede oliven» er tolket som steinfrie oliven. Fremgangsmåten er delt i trinn med moderne steketemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 295) → 1914 (korrekturlest, s. 264)~97% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~gås 200 gr. løk salt pepper 300 gr. franskbrød.~~ gaas oliven salt, pepper. Gaasen fyldes med skrællede oliven, som først har faat et opkok i vand. Behandles forøvrig som gaasestek.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må olivenene forvelles før de brukes som fyll?: Olivenene skrelles (steinen fjernes) og får et oppkok i vann for å trekke ut noe av den sterke saltlaken, slik at de ikke gjør fyllet og gåsen for salt eller bitter.
Hvor lenge steker gåsen?: Oppskriften angir en total tid på omkring 3 timer for en gås til 8 porsjoner. Gåsen behandles for øvrig helt som vanlig gåsestek – gnis med salt og pepper og øses jevnlig med kraft/sky under stekingen.
Hva er kilden til oppskriften?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 264.