Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt gås med kastanjer (oie farcie aux marrons)

Fransk-inspirert stekt gås fylt med skrelte og forvellede kastanjer, gnidd med salt og pepper, sydd opp og stekt i ovn. Serveres oppskåret men lagt sammen som hel, garnert med stekte poteter, kastanjer og rosenkål, med innkokt sky og ¼ liter spansk saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 263 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert festrett fra gåsekapitlet. Erken viser til gåsestekens grunnoppskrift på foregående side, der fuglen bindes opp, stekes i ovn og øses jevnlig. Kastanjefyll og spansk saus (brun grunnsaus med madeira/vin) hørte til det finere borgerlige kjøkken rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens og flå gåsen som til vanlig gåsestek. Tørk den godt og gni den inn med salt og pepper både inn- og utvendig.

  2. 2

    Rens kastanjene

    Skjær et kryss i kastanjene og fjern det harde ytre skallet. Forvell dem deretter i kokende vann så lenge at den tynne, innerste hinnen lett kan gnis av.

  3. 3

    Fyll og bind opp

    Fyll gåsen med kastanjene, sy igjen åpningen og bind opp fuglen så den holder formen.

  4. 4

    Stek gåsen

    Stek gåsen i ovnen ved 175–190 °C, ca. 2–2½ time, og øs ofte over med sky. Sett ovnsdøren litt på klem slik at dampen kan trekke ut.

  5. 5

    Lag sausen

    Sil av skyen, skum den og kok den inn sammen med 2,5 dl spansk saus. Smak til.

  6. 6

    Anretning

    Skjær gåsen opp, legg stykkene sammen igjen så den ser hel ut, og legg vekselvis stekte poteter, kastanjer og rosenkål rundt. Server sausen til.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (kg, dl). «Spansk saus» er beholdt som begrep, men forklart som brun grunnsaus. Grunnfremgangsmåten for gåsesteking, som Erken bare henviser til, er skrevet ut i trinnene med moderne ovnstemperatur og steketid. Garnityret er beholdt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 263) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas stk gås (ca. 4 kg, renset). 2 ts salt pepper (eller etter smak). 1 kg. kastanjer ¼ liter ts pepper. 1 kg kastanjer. 2,5 dl spansk saus. Gaasen behandles saus (brun grunnsaus). stekte poteter (til garnering). rosenkål (til garnering). Rens og rengjøres flå gåsen som ovenfor forklaret. Den indgnides til vanlig gåsestek. Tørk den godt og gni den inn med salt og pepper. Kastanjerne befries for pepper både inn- og utvendig.. Skjær et kryss i kastanjene og fjern det harde ytre skallet. Forvell dem deretter i kokende vann så lenge at den haarde skal, blancheres derefter tynne, innerste hinnen lett kan gnis av.. Fyll gåsen med kastanjene, sy igjen åpningen og saalænge, bind opp fuglen så den holder formen.. Stek gåsen i ovnen ved 175–190 °C, ca. 2–2½ time, og øs ofte over med sky. Sett ovnsdøren litt på klem slik at dampen kan trekke ut.. Sil av skyen, skum den tynde hinde let lar sig fjerne. Gaasen syes op og stekes som forklaret ovenfor. Ved anretningen skjæres kok den op, lægges inn sammen som med 2,5 dl spansk saus. Smak til.. Skjær gåsen opp, legg stykkene sammen igjen så den ser hel ut, og omgives legg vekselvis med stekte poteter, kastanjer og rosenkaal. Skyen indkokes med ¼ liter spansk saus. rosenkål rundt. Server sausen til.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (kg, dl). «Spansk saus» er beholdt som begrep, men forklart som brun grunnsaus. Grunnfremgangsmåten for gåsesteking, som Erken bare henviser til, er skrevet ut i trinnene med moderne ovnstemperatur og steketid. Garnityret er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kastanjene?
Fjern det harde ytre skallet, blanchér dem deretter så lenge at den tynne, indre hinnen lett lar seg fjerne. Oppskriften bruker 1 kg kastanjer som fyll i gåsen.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 4 timer totalt (240 minutter) inkludert forberedelse og steking. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner.
Hvordan anrettes gåsen?
Gåsen skjæres opp, legges sammen som hel på fatet og omgis vekselvis med stekte poteter, kastanjer og rosenkål. Steksjyen kokes inn med ¼ liter spansk saus.
Hvor stammer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 263 – en klassisk festrett også kjent som oie farcie aux marrons.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!