Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt and med oliven (caneton aux olives)

Erkens oppskrift på stekt and med oliven (caneton aux olives) fra Stor kokebok 1914, s. 269–270: and fylt med epler og forvellede svisker, gnidd med lever, stekt 1½–2 timer i varm ovn med dryppende kjøttkraft, servert med franske poteter, salatblad, epleskiver, oliven og innkokt sky eller olivensaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 269 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter Erkens innledning om and: «Ænder er bedst om høsten og vinteren, fra september til februar… Om sommeren skal de hænge 1 à 2 dage, om vinteren 5—6 dage. En and beregnes til 4 à 5 personer.»

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered anden

    Rengjør anden og gni den innvendig med salt og pepper.

  2. 2

    Fyll anden

    Fyll anden med epler i biter og forvellede svisker. Sy eller bind igjen.

  3. 3

    Gni med lever

    Gni anden utvendig med et stykke av leveren; det gir pen farge og pikant smak.

  4. 4

    Stek

    Sett anden i meget varm ovn. Når den begynner å brunes, dryppes den litt etter litt med den kokende kraften. Stek i 1½–2 timer.

  5. 5

    Sprø skorpe

    Hell et par spiseskjeer kaldt vann over anden et kvarter før den er ferdigstekt; det gjør skorpen sprø og mør.

  6. 6

    Anretning

    Legg anden på varmt fat og omgi den med franske poteter, salatblad, forvellede epleskiver og oliven. Skjær olivenkjøttet av stenene i en spiral.

  7. 7

    Saus

    Server med den innkokte skyen eller olivensaus. Olivenstenene kan kokes ut i litt vann, og kraften brukes i sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, dl, l) og språket i fremgangsmåten er modernisert. Maggibuljongterninger er beholdt som alternativ til kjøttkraft. Antall oliven og mengde pyntegrønt er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mengde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~68% av teksten endretfjernetlagt til
(Caneton aux olives.) 1 stk and (ca. 2 kg, rengjort). 250 gr. g epler (til fyll). 150 gr. g svisker (forvelles). 1 l. l kjøttkraft salt pepper ½ sitron. Anden rengjøres, gnides inni (eller vann med pepper, 4 buljongterninger). salt. pepper. 1 stk andelever (et stykke brukes til å gni anden utvendig). 2 ss kaldt vann (helles over mot slutten av steketiden). oliven (til pynt og saus). franske poteter (til servering). salatblad (til servering). epleskiver (forvelles, til servering). Rengjør anden og gni den innvendig med salt og sitronsaft, fylles pepper.. Fyll anden med epler i biter og forvellede svisker. Gnis Sy eller bind igjen.. Gni anden utvendig med et stykke av leveren; dette det gir anden en pen farve farge og pikant smak. Anden settes smak.. Sett anden i meget varm ovn. Når den begynner å brunes, dryppes den litt etter litt med den kokende kraft litt efter litt. Stekes kraften. Stek i 1½—2 timer; overhelles 1½–2 timer.. Hell et par spiseskjeer koldt kaldt vann over anden et kvartal kvarter før den er ferdigstekt; dette det gjør skorpen sprø og mør. Anden legges op mør.. Legg anden på varmt fat, serveres fat og omgi den med franske poteter, salatblade, salatblad, forvellede epleskiver og oliven. Olivenkjøttet skjæres som en spiral Skjær olivenkjøttet av stenene. Serveres stenene i en spiral.. Server med den innkokte sky skyen eller olivensaus. Olivenstenene kan kokes ut i litt vann, dette benyttes og kraften brukes i sausen.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, dl, l) og språket i fremgangsmåten er modernisert. Maggibuljongterninger er beholdt som alternativ til kjøttkraft. Antall oliven og mengde pyntegrønt er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mengde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal anden stekes?
Anden stekes 1½–2 timer i ovn som først er meget varm. Den dryppes med kokende kraft litt om litt etter at den begynner å brunes.
Hva fylles anden med?
Med 250 g epler og 150 g forvellede svisker. Anden gnis først inn med salt og pepper.
Hvorfor gnis anden med lever, og hvordan blir skorpen sprø?
Anden gnis utvendig med et stykke av leveren for å gi pen farge og pikant smak. Et kvarter før den er ferdig helles et par spiseskjeer kaldt vann over, slik at skorpen blir sprø og mør.
Hvordan serveres retten?
På varmt fat omgitt av franske poteter, salatblader, forvellede epleskiver og oliven – olivenkjøttet skjæres som en spiral av steinene – med den innkokte sausen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 269.