Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spronget gås (oie salée)

Erkens spronget gås: hel gås gnis inn med salt, sukker og salpeter dagen før, kokes så svakt 2–2½ time i lettsaltet vann og serveres med smørnudler og pepperrotsaus med fløte. Kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 266 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængning» var Erkens ord for lettsalting: kjøttet ble gnidd inn med salt, sukker og salpeter noen timer før koking, slik at det fikk fast konsistens og rosa farge. Oppskriften står i gåseavsnittet i kapitlet om fjærfe og vilt, der ingenting av fuglen skulle gå til spille – kraften ble suppe, kråsen kråsesuppe og leveren ble stelt for seg.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens gåsen

    Ta ut innmaten og gjør gåsen godt ren. Legg hode, hals, vinger, føtter og kråsen til side – de kan brukes til kråsesuppe. Leveren stelles for seg.

  2. 2

    Salt inn dagen før

    Bland salt, sukker og eventuelt salpeter. Gni blandingen godt inn i gåsen både inn- og utvendig, og la den ligge kjølig i minst 4 timer, helst til dagen etter.

  3. 3

    Kok gåsen

    Legg gåsen i kokende, lettsaltet vann (ca. 3 liter) og la den småkoke i 2–2½ time til den er mør. Skum av underveis.

  4. 4

    Server

    Skjær gåsen pent opp og server med nudler vendt i smør og pepperrotsaus med fløte.

  5. 5

    Bruk kraften

    Sil kraften som er igjen og bruk den til suppe.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, liter, spiseskjeer). Salpeter er gjort valgfritt og kan erstattes med nitrittsalt eller sløyfes helt; farge og holdbarhet blir da annerledes. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men presisert med temperaturangivelse (svak koking).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 266) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas stk gås (ca. 4 kg, renset). 200 gr. g salt (til innsaltingen). 50 gr. sukker g sukker. 40 gr. g salpeter (kan erstattes med nitrittsalt eller sløyfes). 3 l. vand. Tillages dagen forut. Gaasen uttages l vann (til koking). 1 ts salt (til kokevannet). nudler med smør (til servering). pepperrotsaus med fløte (til servering). Ta ut innmaten og rengjøres (se side 260), indgnides ind- gjør gåsen godt ren. Legg hode, hals, vinger, føtter og utvendig med en blanding av sukkeret, salt kråsen til side – de kan brukes til kråsesuppe. Leveren stelles for seg.. Bland salt, sukker og eventuelt salpeter. Efter 4 timers forløp sættes Gni blandingen godt inn i gåsen både inn- og utvendig, og la den over ilden ligge kjølig i minst 4 timer, helst til dagen etter.. Legg gåsen i kokende, saltet vand lettsaltet vann (ca. 3 liter) og smaakoker la den småkoke i 2—2½ time. Serveres 2–2½ time til den er mør. Skum av underveis.. Skjær gåsen pent opp og server med nudler med vendt i smør og pepperrotsaus med fløte. Den tilovers blevne kraft benyttes til suppe. Hode, hals, vinger fløte.. Sil kraften som er igjen og føtter samt kraasen kan benyttes bruk den til kraasesuppe. Leveren tillages for sig. suppe.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (gram, liter, spiseskjeer). Salpeter er gjort valgfritt og kan erstattes med nitrittsalt eller sløyfes helt; farge og holdbarhet blir da annerledes. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men presisert med temperaturangivelse (svak koking).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må gåsen forberedes dagen før?
Fordi den skal gnis inn med blandingen av 200 g salt, 50 g sukker og 40 g salpeter både inn- og utvendig, og deretter ligge i «spronget» (lettsaltet) i 4 timer før koking.
Hvor lenge skal gåsen koke?
Den legges i kokende, saltet vann og småkoker i 2–2½ time. Samlet tid med salting og forberedelse er rundt 7 timer.
Hva serveres til, og hva gjør man med resten av fuglen?
Serveres med nudler med smør og pepperrotsaus med fløte. Kraften brukes til suppe, mens hode, hals, vinger, føtter og krås kan brukes til kråsesuppe. Leveren tilberedes for seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 266. Den er beregnet på 8 porsjoner.