Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soppskilpadde

Soppskilpadde fra Erkens Stor kokebok 1914: mørk brunet soppragu med sherry, cayenne, små fiskeboller og hardkokt egg – en kjøttfri variant av skilpaddefrikassé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skildpadde» var en fin, mørk ragu i skilpaddesuppens stil, gjerne med kjøttboller og hardkokt egg. Erken lager her en sparsommelig, kjøttfri versjon på sopp og fiskeboller, som en festlig rett av billige råvarer.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered soppen

    Rens soppen og skjær den i grove strimler.

  2. 2

    Brun jevningen

    Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med vann eller soppkraft. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Kok ragun

    Tilsett kulør, salt, cayenne og den oppskårne soppen. La det småkoke i 15 minutter.

  4. 4

    Anretning

    Rett før servering røres sherryen inn, og de varmede fiskebollene legges i. Anrett i et litt dypt fat og legg de hardkokte, delte eggene på toppen.

Endringer fra originalen

Kulør er beholdt, men kan sløyfes; mengder er satt i moderne enheter, og væskemengden er tolket som ¾ liter (utydelig i originaltrykket). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 447) → 1914 (korrekturlest, s. 403)~88% av teksten endretfjernetlagt til
En stor eller flere mindre litt flate former klædes med mørdeig. Heri fylles champignons, rystes i litt smør og jevnes med litt fløte. Stuingen må være kald før den fylles i. Over dekkes med en plate eller gitterverk av deigen. Væt kanten på tertedeigen med koldt vann før lokket legges på. Stekes gulbrune. INGREDIENSER: Mørdeig champignons smør fløte 1 1. sopp l. sop 80 gr. smør 60 gr. hvetemel 3/4 ¾ l. vann vand eller soppkraft sopkraft 1 del. sherry salt kajenne små cayenne smaa fiskeboller kulør 3 egg. Soppen renses og skjæres i grove strimler. Smørret brunes, irøres melet, spædes med vandet, gives et opkok, tilsættes kulør, salt, cayenne og den opskaarne sop; smaakoker 15 minutter. Idet den skal serveres, tilsættes vin og de varmede fiskeboller; anrettes i et litt dypt fat, de haardkokte overskaarne egg lægges paa fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen koke?
Soppstrimlene småkoker 15 minutter i den brunede sausen. Samlet tid på retten er omtrent 45 minutter.
Hva består sausen av?
En brun oppbakt saus: 80 g smør brunes, 60 g hvetemel røres inn og spes med ¾ l vann eller soppkraft. Den smakes til med kulør, salt og cayenne, og til slutt 1 dl sherry.
Når skal fiskebollene og eggene tilsettes?
De varmede små fiskebollene røres inn helt til slutt, sammen med vinen, rett før servering. Retten anrettes i et litt dypt fat, og de hardkokte, oppskårne eggene (3 stk.) legges på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 1 liter sopp.