Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soppskilpadde

Soppskilpadde fra Erkens Stor kokebok 1914: mørk brunet soppragu med sherry, cayenne, små fiskeboller og hardkokt egg – en kjøttfri variant av skilpaddefrikassé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skildpadde» var en fin, mørk ragu i skilpaddesuppens stil, gjerne med kjøttboller og hardkokt egg. Erken lager her en sparsommelig, kjøttfri versjon på sopp og fiskeboller, som en festlig rett av billige råvarer.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered soppen

    Rens soppen og skjær den i grove strimler.

  2. 2

    Brun jevningen

    Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med vann eller soppkraft. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Kok ragun

    Tilsett kulør, salt, cayenne og den oppskårne soppen. La det småkoke i 15 minutter.

  4. 4

    Anretning

    Rett før servering røres sherryen inn, og de varmede fiskebollene legges i. Anrett i et litt dypt fat og legg de hardkokte, delte eggene på toppen.

Endringer fra originalen

Kulør er beholdt, men kan sløyfes; mengder er satt i moderne enheter, og væskemengden er tolket som ¾ liter (utydelig i originaltrykket). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 403) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. sop l sopp (renset). 80 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel ¾ l. vand g hvetemel. 7,5 dl vann eller sopkraft soppkraft. 1 del. sherry salt cayenne smaa dl sherry. salt. cayennepepper. små fiskeboller (oppvarmet). kulør (kan sløyfes). 3 egg. Soppen renses stk egg (hardkokte). Rens soppen og skjæres skjær den i grove strimler. Smørret brunes, irøres melet, spædes strimler.. Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med vandet, gives vann eller soppkraft. Gi det et opkok, tilsættes oppkok.. Tilsett kulør, salt, cayenne og den opskaarne sop; smaakoker oppskårne soppen. La det småkoke i 15 minutter. Idet den skal serveres, tilsættes vin minutter.. Rett før servering røres sherryen inn, og de varmede fiskeboller; anrettes fiskebollene legges i. Anrett i et litt dypt fat, fat og legg de haardkokte overskaarne egg lægges paa fatet. hardkokte, delte eggene på toppen.

Note til Modernisert

Kulør er beholdt, men kan sløyfes; mengder er satt i moderne enheter, og væskemengden er tolket som ¾ liter (utydelig i originaltrykket). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen koke?
Soppstrimlene småkoker 15 minutter i den brunede sausen. Samlet tid på retten er omtrent 45 minutter.
Hva består sausen av?
En brun oppbakt saus: 80 g smør brunes, 60 g hvetemel røres inn og spes med ¾ l vann eller soppkraft. Den smakes til med kulør, salt og cayenne, og til slutt 1 dl sherry.
Når skal fiskebollene og eggene tilsettes?
De varmede små fiskebollene røres inn helt til slutt, sammen med vinen, rett før servering. Retten anrettes i et litt dypt fat, og de hardkokte, oppskårne eggene (3 stk.) legges på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 1 liter sopp.