Hvor lenge skal soppen koke?

Soppstrimlene småkoker 15 minutter i den brunede sausen. Samlet tid på retten er omtrent 45 minutter.

Hva består sausen av?

En brun oppbakt saus: 80 g smør brunes, 60 g hvetemel røres inn og spes med ¾ l vann eller soppkraft. Den smakes til med kulør, salt og cayenne, og til slutt 1 dl sherry.

Når skal fiskebollene og eggene tilsettes?

De varmede små fiskebollene røres inn helt til slutt, sammen med vinen, rett før servering. Retten anrettes i et litt dypt fat, og de hardkokte, oppskårne eggene (3 stk.) legges på fatet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 1 liter sopp.

Soppskilpadde

Name: Soppskilpadde
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l sopp (renset); 80 g smør; 60 g hvetemel; 7,5 dl vann eller soppkraft; 1 dl sherry; salt; cayennepepper; små fiskeboller (oppvarmet); kulør (kan sløyfes); 3 stk egg (hardkokte)

Soppskilpadde fra Erkens Stor kokebok 1914: mørk brunet soppragu med sherry, cayenne, små fiskeboller og hardkokt egg – en kjøttfri variant av skilpaddefrikassé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skildpadde» var en fin, mørk ragu i skilpaddesuppens stil, gjerne med kjøttboller og hardkokt egg. Erken lager her en sparsommelig, kjøttfri versjon på sopp og fiskeboller, som en festlig rett av billige råvarer.

Slik gjør du

1
Forbered soppen
Rens soppen og skjær den i grove strimler.
2
Brun jevningen
Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med vann eller soppkraft. Gi det et oppkok.
3
Kok ragun
Tilsett kulør, salt, cayenne og den oppskårne soppen. La det småkoke i 15 minutter.
4
Anretning
Rett før servering røres sherryen inn, og de varmede fiskebollene legges i. Anrett i et litt dypt fat og legg de hardkokte, delte eggene på toppen.

Endringer fra originalen

Kulør er beholdt, men kan sløyfes; mengder er satt i moderne enheter, og væskemengden er tolket som ¾ liter (utydelig i originaltrykket). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen koke?: Soppstrimlene småkoker 15 minutter i den brunede sausen. Samlet tid på retten er omtrent 45 minutter.
Hva består sausen av?: En brun oppbakt saus: 80 g smør brunes, 60 g hvetemel røres inn og spes med ¾ l vann eller soppkraft. Den smakes til med kulør, salt og cayenne, og til slutt 1 dl sherry.
Når skal fiskebollene og eggene tilsettes?: De varmede små fiskebollene røres inn helt til slutt, sammen med vinen, rett før servering. Retten anrettes i et litt dypt fat, og de hardkokte, oppskårne eggene (3 stk.) legges på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 1 liter sopp.