Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soppkroketter

Erkens soppkroketter: finhakket forvellet sopp blandes i en tykk stuing av smør, mel og kraft med krydder, persille og eggeplomme, avkjøles helt, formes til kroketter, paneres i egg og kavring to ganger og friteres gyllenbrune. Serveres varme med brun, skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fransk-inspirert varmrett som Erken brukte for å gjøre små mengder råvarer til en festlig anretning. Panering i egg og kavring to ganger gir et fast skall som tåler frityren.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell og hakk soppen

    Gi den rensede soppen et oppkok i kokende vann. Sil den av, tørk den og hakk den helt fin.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og ta gryten av varmen.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn salt, pepper, muskat, persille, eggeplomme og den finhakkede soppen. Bland godt og legg massen utover et stort fat. Er stuingen for løs, tilsettes litt støtt kavring.

  4. 4

    Form kroketter

    Når stuingen er helt kald, formes den til kroketter.

  5. 5

    Paner og frityrstek

    Vend krokettene i egg, kavring og egg igjen, og stek dem gyllenbrune i smult eller olje.

  6. 6

    Server

    Serveres varme med brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert, smultgryten er angitt som frityr av smult eller nøytral olje, og kavring nevnes som strøkavring. Fremgangsmåten er delt i trinn; mengder til panering og fritering er anslått da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 446) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. l sopp ½ dl. kraft (renset). 1 dl kraft. 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel ½ teskje salt g hvetemel. 0,5 tsk salt. 1 knivsodd pepper 1 eggeplomme pepper. 1 knivsodd muskat muskat. 1 spiseskje stk eggeplomme. 1 ss finhakket persille. Den 2 stk egg (til panering). 2 dl strøkavring (til panering, samt litt ekstra om stuingen er for løs). smult eller nøytral olje (til fritering). brun, skarp saus (til servering). Gi den rensede sopp gis soppen et opkok oppkok i kokende vann, siles, tørkes vann. Sil den av, tørk den og hakkes ganske fin. Smøret smeltes, irøres melet, spes hakk den helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gis kraften. Gi det et opkok, tas oppkok og ta gryten av varmen, irøres krydderiene, den finhakkede varmen.. Rør inn salt, pepper, muskat, persille, eggeplommen eggeplomme og den finhakkede sopp. — Blandes soppen. Bland godt sammen og legges legg massen utover et stort fat. Er stuingen for løs, tilsettes litt støtt kavring.. Når stuingen er ganske kold, helt kald, formes den til kroketter; disse vendes kroketter.. Vend krokettene i egg, kavring, kavring og egg igjen, og kokes gulbrune stek dem gyllenbrune i smultgryten. — smult eller olje.. Serveres varme med brun, skarp saus. NB. Er stuingen for løs, kan støtt kavring tilsettes.

Note til Modernisert

Mål er modernisert, smultgryten er angitt som frityr av smult eller nøytral olje, og kavring nevnes som strøkavring. Fremgangsmåten er delt i trinn; mengder til panering og fritering er anslått da originalen ikke oppgir dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må massen bli helt kald før forming?
Stuingen stivner når den kjøles, slik at den kan formes til kroketter og holder formen i frityren. Legg den utover et stort fat så den kjøles raskt. Er stuingen for løs, kan du tilsette støtt kavring.
Hvordan paneres og stekes kroketten?
Vend dem i egg, deretter kavring (tørket brød), så egg igjen, og kok dem gyllenbrune i smultgryten. Serveres varme.
Hvordan forberedes soppen?
Den rensede soppen gis et oppkok i kokende vann, siles, tørkes og hakkes ganske fint før den røres inn i den avkjølte melsausen.
Hva serveres til?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler brun, skarp saus til de varme kroketten.