Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Soppkroketter

Erkens soppkroketter: finhakket forvellet sopp blandes i en tykk stuing av smør, mel og kraft med krydder, persille og eggeplomme, avkjøles helt, formes til kroketter, paneres i egg og kavring to ganger og friteres gyllenbrune. Serveres varme med brun, skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter var en fransk-inspirert varmrett som Erken brukte for å gjøre små mengder råvarer til en festlig anretning. Panering i egg og kavring to ganger gir et fast skall som tåler frityren.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell og hakk soppen

    Gi den rensede soppen et oppkok i kokende vann. Sil den av, tørk den og hakk den helt fin.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og ta gryten av varmen.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn salt, pepper, muskat, persille, eggeplomme og den finhakkede soppen. Bland godt og legg massen utover et stort fat. Er stuingen for løs, tilsettes litt støtt kavring.

  4. 4

    Form kroketter

    Når stuingen er helt kald, formes den til kroketter.

  5. 5

    Paner og frityrstek

    Vend krokettene i egg, kavring og egg igjen, og stek dem gyllenbrune i smult eller olje.

  6. 6

    Server

    Serveres varme med brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert, smultgryten er angitt som frityr av smult eller nøytral olje, og kavring nevnes som strøkavring. Fremgangsmåten er delt i trinn; mengder til panering og fritering er anslått da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 402) → 1949 (korrekturlest, s. 446)~39% av teksten endretfjernetlagt til
1 1. sop 1 del. l. sopp ½ dl. kraft 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1/2 teske ½ teskje salt 1 knivsod knivsodd pepper 1 eggeblomme eggeplomme 1 knivsod knivsodd muskat 1 spiseske spiseskje finhakket persille. Den rensede sop gives sopp gis et opkok i kokende vand, vann, siles, tørres tørkes og hakkes ganske fin. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med kraften, gives gis et opkok, tages tas av ilden, varmen, irøres krydderierne, krydderiene, den finhakkede persille, eggeblommen eggeplommen og den finhakkede sop. sopp. — Blandes godt sammen og lægges legges utover et stort fat. Naar Når stuingen er ganske kold, formes den til kroquetter; kroketter; disse vendes i egg, kavring, egg igjen igjen, og kokes gulbrune i smultgryten. — Serveres varme med brun, skarp saus. NB. Er stuingen for løs, kan støtt kavring tilsættes. tilsettes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må massen bli helt kald før forming?
Stuingen stivner når den kjøles, slik at den kan formes til kroketter og holder formen i frityren. Legg den utover et stort fat så den kjøles raskt. Er stuingen for løs, kan du tilsette støtt kavring.
Hvordan paneres og stekes kroketten?
Vend dem i egg, deretter kavring (tørket brød), så egg igjen, og kok dem gyllenbrune i smultgryten. Serveres varme.
Hvordan forberedes soppen?
Den rensede soppen gis et oppkok i kokende vann, siles, tørkes og hakkes ganske fint før den røres inn i den avkjølte melsausen.
Hva serveres til?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler brun, skarp saus til de varme kroketten.