Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sopp, stuet

Erkens stuede sopp fra 1914: forvellet sopp i smørjevnet kraftsaus med sitronsaft, sherry og persille, servert som egen rett eller til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i soppavsnittet av kapitlet om rotfrukter og grønsaker, rett etter en oppskrift på ristet sopp i smør. Sopp var på denne tiden både et billig og et «fint» råstoff, og Erken gir flere varianter fra enkel steking til fine posteier.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell soppen

    Vask soppen godt og kok den 5 minutter i kokende, saltet vann. Ta den opp på et klede og la den renne av.

  2. 2

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen i en kjele og spe med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Tilsett soppen

    Skjær soppen opp og legg den i sausen sammen med sitronsaften. La det trekke sammen noen minutter.

  4. 4

    Fullfør

    Rett før anretningen røres sherry og finhakket persille inn. Serveres som egen rett eller til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskje, teskje). Kalvekraft kan erstattes med soppkraft eller buljong. Trinnene er skrevet ut i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 446)~82% av teksten endretfjernetlagt til
500 g sopp. ½ kg. sopp 50 g smør. gr. smør 20 g hvetemel. gr. hvetemel 3 dl dl. kalvekraft eller soppkraft. soppkraft 1 ts sitronsaft. teskje sitronsaft 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 1 ss dl. sherry. salt (til kokevannet). Vask soppen godt og kok den Soppen vaskes, koker 5 minutter i kokende, saltet vann. Ta den opp på et klede og la den renne av.. Rør smør smør. Smør og mel sammen i en kjele og spe røres sammen, spes med kraften. La sausen småkoke kraften, småkoker i 5 minutter.. Skjær soppen opp og legg minutter, tilsettes den i sausen sammen med oppskårne sopp og sitronsaften. La det trekke sammen noen minutter.. Rett Umiddelbart før anretningen røres sherry has vin og finhakket persille inn. Serveres som egen rett eller til stekt kjøtt. i.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskje, teskje). Kalvekraft kan erstattes med soppkraft eller buljong. Trinnene er skrevet ut i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen forkokes?
Soppen vaskes og kokes 5 minutter i kokende, saltet vann, og legges deretter opp på et klede for å renne av.
Hva består sausen av?
En smørbolle av 50 g smør og 20 g hvetemel spes med 3 dl kalvekraft eller soppkraft og småkoker i 5 minutter. Så tilsettes den oppskårne soppen og 1 ts sitronsaft.
Når skal vin og persille i?
Umiddelbart før anretningen has 1 spiseskje sherry og 1 spiseskje finhakket persille i stuingen, slik at smaken og fargen holder seg frisk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 30 minutter.