Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Små vannbakkels fylt med viltpuré

Fyll til små vannbakkels: 125 g kokt viltkjøtt støtt med 3 ss fløte og 60 g mykt smør, silt, smakt til med salt og pepper og vendt med 2 ss pisket fløte. Sprøytes inn i vannbakkels som suppetilbehør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyllet er en fin farse av kokt viltkjøtt, laget for å utnytte rester av stek. Puréen ble støtt i morter og presset gjennom hårsikt – i dag gjør en foodprosessor samme nytten.

Slik gjør du

  1. 1

    Finfordel kjøttet

    Skrap eller finhakk viltkjøttet og støt det fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.

  2. 2

    Tilsett fløte og smør

    Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt, til blandingen er glatt.

  3. 3

    Sil puréen

    Press massen gjennom en fin sikt.

  4. 4

    Smak til og vend inn fløten

    Smak til med salt og pepper og vend forsiktig inn den stivpiskede fløten.

  5. 5

    Fyll bakkelsene

    Fyll puréen i sprøytepose og sprøyt den inn i siden av de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i varm ovn før servering.

Endringer fra originalen

Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt. Spiseskjeer er beholdt som moderne ss. Antallet vannbakkels er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 87)~84% av teksten endretfjernetlagt til
20 stk små Små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 g gr. kokt, kaldt viltkjøtt. koldt viltkjøtt 3 ss fløte. spiseskjeer fløte salt pepper 60 g gr. smør (romtemperert). 2 ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Skrap eller finhakk viltkjøttet spiseskjeer stivvispet fløte. Kjøttet skrapes og støt det støtes fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt, til blandingen skjeer fløte og smøret, som er glatt.. Press massen gjennom rørt bløtt. Alt tilsettes litt efter litt. Presses gjennem en fin sikt.. Smak til med salt hårsikt og pepper tilsettes krydderier og vend forsiktig inn den stivpiskede fløten.. Fyll puréen i sprøytepose og sprøyt den inn fløte. Fylles i siden av de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i varm ovn før servering.

Note til Modernisert

Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt. Spiseskjeer er beholdt som moderne ss. Antallet vannbakkels er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes fyllet til?
Det er en viltpuré som fylles i små vannbakkels og serveres som tilbehør til suppe. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 73, og regnes til 6 porsjoner.
Hvordan lager jeg selve puréen?
Skrap 125 g kokt, kaldt viltkjøtt og støt det fint sammen med 3 spiseskjeer fløte og 60 g smør som er rørt bløtt. Tilsett alt litt etter litt, press massen gjennom en fin hårsikt, og smak til med salt og pepper. Vend til slutt inn 2 spiseskjeer stivvispet fløte.
Kan jeg bruke moderne kjøkkenutstyr i stedet for hårsikt og morter?
Ja, en foodprosessor eller stavmikser gir samme finmalte resultat; sil eventuelt gjennom en finmasket sil for helt glatt puré. Den stivvispede fløten vendes inn til sist for å holde fyllet luftig.
Hvilket kjøtt passer?
Alt kokt, kaldt viltkjøtt kan brukes – for eksempel rype, hare eller rådyr – gjerne rester fra tidligere måltider.