Hva brukes fyllet til?

Det er en viltpuré som fylles i små vannbakkels og serveres som tilbehør til suppe. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 73, og regnes til 6 porsjoner.

Hvordan lager jeg selve puréen?

Skrap 125 g kokt, kaldt viltkjøtt og støt det fint sammen med 3 spiseskjeer fløte og 60 g smør som er rørt bløtt. Tilsett alt litt etter litt, press massen gjennom en fin hårsikt, og smak til med salt og pepper. Vend til slutt inn 2 spiseskjeer stivvispet fløte.

Kan jeg bruke moderne kjøkkenutstyr i stedet for hårsikt og morter?

Ja, en foodprosessor eller stavmikser gir samme finmalte resultat; sil eventuelt gjennom en finmasket sil for helt glatt puré. Den stivvispede fløten vendes inn til sist for å holde fyllet luftig.

Hvilket kjøtt passer?

Alt kokt, kaldt viltkjøtt kan brukes – for eksempel rype, hare eller rådyr – gjerne rester fra tidligere måltider.

Små vannbakkels fylt med viltpuré

Name: Små vannbakkels fylt med viltpuré
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift); 125 g kokt, kaldt viltkjøtt; 3 ss fløte; 60 g smør (romtemperert); 2 ss pisket kremfløte (stivpisket); salt; pepper

Fyll til små vannbakkels: 125 g kokt viltkjøtt støtt med 3 ss fløte og 60 g mykt smør, silt, smakt til med salt og pepper og vendt med 2 ss pisket fløte. Sprøytes inn i vannbakkels som suppetilbehør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyllet er en fin farse av kokt viltkjøtt, laget for å utnytte rester av stek. Puréen ble støtt i morter og presset gjennom hårsikt – i dag gjør en foodprosessor samme nytten.

Slik gjør du

1
Finfordel kjøttet
Skrap eller finhakk viltkjøttet og støt det fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.
2
Tilsett fløte og smør
Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt, til blandingen er glatt.
3
Sil puréen
Press massen gjennom en fin sikt.
4
Smak til og vend inn fløten
Smak til med salt og pepper og vend forsiktig inn den stivpiskede fløten.
5
Fyll bakkelsene
Fyll puréen i sprøytepose og sprøyt den inn i siden av de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i varm ovn før servering.

Endringer fra originalen

Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt. Spiseskjeer er beholdt som moderne ss. Antallet vannbakkels er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes fyllet til?: Det er en viltpuré som fylles i små vannbakkels og serveres som tilbehør til suppe. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 73, og regnes til 6 porsjoner.
Hvordan lager jeg selve puréen?: Skrap 125 g kokt, kaldt viltkjøtt og støt det fint sammen med 3 spiseskjeer fløte og 60 g smør som er rørt bløtt. Tilsett alt litt etter litt, press massen gjennom en fin hårsikt, og smak til med salt og pepper. Vend til slutt inn 2 spiseskjeer stivvispet fløte.
Kan jeg bruke moderne kjøkkenutstyr i stedet for hårsikt og morter?: Ja, en foodprosessor eller stavmikser gir samme finmalte resultat; sil eventuelt gjennom en finmasket sil for helt glatt puré. Den stivvispede fløten vendes inn til sist for å holde fyllet luftig.
Hvilket kjøtt passer?: Alt kokt, kaldt viltkjøtt kan brukes – for eksempel rype, hare eller rådyr – gjerne rester fra tidligere måltider.