Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Små vannbakkels fylt med hummerpuré

Fyll til små vannbakkels av 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Serveres i ulike fiskesupper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummerpuré med rogn ga både smak og en vakker rødlig farge. Erken anbefaler disse bakkelsene til fiskesupper.

Slik gjør du

  1. 1

    Finfordel hummeren

    Støt hummerkjøtt og rogn fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.

  2. 2

    Tilsett fløte og smør

    Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.

  3. 3

    Sil og smak til

    Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Vend inn fløten og fyll

    Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i fiskesupper.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 87)~90% av teksten endretfjernetlagt til
20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 g gr. hummerkjøtt og rogn (kokt). 3 ss fløte. skjeer fløte 50 g gr. smør (romtemperert). salt pepper 2 ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Støt hummerkjøtt og rogn fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.. Press massen gjennom en fin sikt og smak spiseskjeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklart. Serveres til med salt og pepper.. Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i forskjellige fiskesupper.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes disse små vannbakkelsene til?
De er suppetilbehør – ifølge oppskriften serveres de i forskjellige fiskesupper. Bakkelsene bakes små og fylles med hummerpuré rett før servering.
Hva består fyllet av?
125 g hummerkjøtt og rogn, 3 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73. Originalteksten viser til tilberedningen som er forklart tidligere i boken for tilsvarende fylte vannbakkels.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?
Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt.