Hva brukes disse små vannbakkelsene til?

De er suppetilbehør – ifølge oppskriften serveres de i forskjellige fiskesupper. Bakkelsene bakes små og fylles med hummerpuré rett før servering.

Hva består fyllet av?

125 g hummerkjøtt og rogn, 3 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73. Originalteksten viser til tilberedningen som er forklart tidligere i boken for tilsvarende fylte vannbakkels.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?

Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt.

Små vannbakkels fylt med hummerpuré

Name: Små vannbakkels fylt med hummerpuré
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift); 125 g hummerkjøtt og rogn (kokt); 3 ss fløte; 50 g smør (romtemperert); 2 ss pisket kremfløte (stivpisket); salt; pepper

Fyll til små vannbakkels av 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Serveres i ulike fiskesupper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummerpuré med rogn ga både smak og en vakker rødlig farge. Erken anbefaler disse bakkelsene til fiskesupper.

Slik gjør du

1
Finfordel hummeren
Støt hummerkjøtt og rogn fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.
2
Tilsett fløte og smør
Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.
3
Sil og smak til
Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.
4
Vend inn fløten og fyll
Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i fiskesupper.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes disse små vannbakkelsene til?: De er suppetilbehør – ifølge oppskriften serveres de i forskjellige fiskesupper. Bakkelsene bakes små og fylles med hummerpuré rett før servering.
Hva består fyllet av?: 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73. Originalteksten viser til tilberedningen som er forklart tidligere i boken for tilsvarende fylte vannbakkels.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?: Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt.