Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Små vannbakkels fylt med hummerpuré

Fyll til små vannbakkels av 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Serveres i ulike fiskesupper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummerpuré med rogn ga både smak og en vakker rødlig farge. Erken anbefaler disse bakkelsene til fiskesupper.

Slik gjør du

  1. 1

    Finfordel hummeren

    Støt hummerkjøtt og rogn fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.

  2. 2

    Tilsett fløte og smør

    Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.

  3. 3

    Sil og smak til

    Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Vend inn fløten og fyll

    Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i fiskesupper.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 73) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 gr. hummerkjøt g hummerkjøtt og rogn (kokt). 3 skeer fløte ss fløte. 50 gr. g smør salt pepper (romtemperert). 2 spiseskeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklaret. Serveres ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Støt hummerkjøtt og rogn fint i forskjellige morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 3 spiseskjeene fløte, litt etter litt.. Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.. Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i ovnen og server i fiskesupper.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes disse små vannbakkelsene til?
De er suppetilbehør – ifølge oppskriften serveres de i forskjellige fiskesupper. Bakkelsene bakes små og fylles med hummerpuré rett før servering.
Hva består fyllet av?
125 g hummerkjøtt og rogn, 3 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73. Originalteksten viser til tilberedningen som er forklart tidligere i boken for tilsvarende fylte vannbakkels.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid?
Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt.