Hva brukes disse små vannbakkelsene til?

De er suppetilbehør – små vannbakkels fylt med hønsepuré som legges i klar suppe eller kraftsuppe rett før servering. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.

Hva består fyllet av?

125 g hønsekjøtt, 2 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt for å gjøre puréen lett og luftig.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 73. Der står det «tillagningen som ovenfor forklaret», altså at man følger fremgangsmåten fra forrige oppskrift i boken.

Hvor lang tid tar det?

Omtrent 30 minutter totalt, forutsatt at man har ferdigkokt hønsekjøtt – for eksempel kjøtt fra hønen som kraften til suppen er kokt på.

Små vannbakkels fylt med hønsepuré

Name: Små vannbakkels fylt med hønsepuré
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift); 125 g kokt hønsekjøtt; 2 ss fløte; 50 g smør (romtemperert); 2 ss pisket kremfløte (stivpisket); salt; pepper

Fyll til små vannbakkels av 125 g kokt hønsekjøtt, 2 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Lages som viltpuréen og brukes som tilbehør i suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av viltpuréen, laget på kokt hønsekjøtt. Passer særlig i lys hønsesuppe eller kraftsuppe.

Slik gjør du

1
Finfordel kjøttet
Skrap eller finhakk hønsekjøttet og støt det fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.
2
Tilsett fløte og smør
Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 2 spiseskjeene fløte, litt etter litt.
3
Sil og smak til
Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.
4
Vend inn fløten og fyll
Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i siden av de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i varm ovn før servering.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 73) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

20 stk små vannbakkels (se egen oppskrift). 125 ~~gr. hønsekjøt~~ g kokt hønsekjøtt. 2 ~~skeer fløte~~ ss fløte. 50 ~~gr.~~ g smør ~~salt pepper~~ (romtemperert). 2 ~~spiseskeer stivvispet fløte. Tillagningen som ovenfor forklaret.~~ ss pisket kremfløte (stivpisket). salt. pepper. Skrap eller finhakk hønsekjøttet og støt det fint i morter, eller kjør det i foodprosessor.. Rør smøret mykt og tilsett det sammen med de 2 spiseskjeene fløte, litt etter litt.. Press massen gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.. Vend inn den stivpiskede fløten og sprøyt puréen inn i siden av de stekte vannbakkelsene. Varm noen minutter i varm ovn før servering.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i trinn. Morter og hårsikt er erstattet av foodprosessor og finmasket sikt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes disse små vannbakkelsene til?: De er suppetilbehør – små vannbakkels fylt med hønsepuré som legges i klar suppe eller kraftsuppe rett før servering. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.
Hva består fyllet av?: 125 g hønsekjøtt, 2 skjeer fløte, 50 g smør, salt og pepper, samt 2 spiseskjeer stivvispet fløte som røres inn til slutt for å gjøre puréen lett og luftig.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 73. Der står det «tillagningen som ovenfor forklaret», altså at man følger fremgangsmåten fra forrige oppskrift i boken.
Hvor lang tid tar det?: Omtrent 30 minutter totalt, forutsatt at man har ferdigkokt hønsekjøtt – for eksempel kjøtt fra hønen som kraften til suppen er kokt på.