Skinkeomelett med poteter

Skinkeomelet med Poteter 250 g skinke, 1 dyp tallerken kokte, kalde poteter, 100 g smør, 6 stk egg, 50 g revet ost, 1 spiseskje finhakket persille, 1 knivsodd pepper, salt De kokte, kalde potetene rives eller gnis fine, og det smeltede smøret og de godt vispede eggeplommene røres i, sammen med den finhakkede skinken, persillen, pepper og salt etter smak, til sist de stivvispede eggehvitene. Alt blandes godt og fylles deretter i en godt smurt og strødd form, overstrøs med den revne osten og dryppes med ganske lite smeltet smør. Stekes i varm ovn ca. 1 time. Serveres med brun, skarp saus.