Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skilpaddesuppe, falsk

Falsk skilpaddesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokt 3 timer på kalvehode eller kalvekjøtt med bein, jevnet med brunet smør/mel og smått skårne røtter, skinke og grønnkvast, smakt til med sherry og sitron, servert med strimlet hodekjøtt og eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 57 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Falsk skilpaddesuppe» (mock turtle) var en fransk-inspirert festsuppe som i norske borgerlige hjem erstattet den kostbare ekte skilpaddesuppen. Kalvehode ga den gelatinrike, litt klebrige kraften som skulle minne om skilpadde.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøtt og bein

    Skjær kjøttet fra det utvannede kalvehodet (eller bruk vasket kalvekjøtt av bryst eller bog). Hakk beina smått opp.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg kjøtt og bein i det kalde vannet og sett over varmen. Gi det et oppkok, salt og skum godt av. La det småkoke i 3 timer.

  3. 3

    Sil og avfett

    Sil kraften. Når den er kald, tas fettet av.

  4. 4

    Svett grønnsaker og skinke

    Smelt smøret og rør inn de rensede, helt smått skårne røttene, den finskårne skinken, grønnkvasten og krydderne. La alt småsteke i 10 minutter. Rør inn melet.

  5. 5

    Spe og koke

    Tilsett kraften, sett gryten over svak varme og la suppen koke i 10 minutter.

  6. 6

    Smak til og sil

    Tilsett sherry, sitronsaft og salt. Sil suppen og server.

  7. 7

    Servering

    Brukes kalvehode, skjæres kjøttet i pene, jevne strimler og serveres i suppen sammen med eggeboller.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, l, g), rettskriving i ingredienslisten modernisert, fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Antall pepperkorn presisert som «noen» siden originalens «1 pepperkorn» trolig er en trykkfeil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 68)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk ½ kalvehode (godt utvannet; kan erstattes med 2 kg kalvekjøtt (bryst eller bog)). 2 kg. kalvekjøtt, 1 stk gulrot. gulerot, 1 skive kålrabi. 1 stk sellerirot (liten). kålrabi, 1 stk løk. liten sellerirot, 1 bunt grønnkvast (selleriblad, persilleblad, purregrønt). 6 stk pepperkorn (originalen oppgir løk, 1 pepperkorn). salt (etter smak). grøntkvast (selleriblade, persilleblade, purregrønt), ¼ pepperkorn, salt, 90 g smør. gr. smør, 90 g hvetemel. gr. hvetemel, 125 g gr. mager skinke (finskåret). skinke, 1 dl sherry. 0,5 stk sitron (saften). del. vin, saft av ½ sitron, 4 l l. vann. Skjær kjøttet fra det — Det utvannede kalvehodet (eller bruk vasket hode eller vaskede kalvekjøtt av bryst (bryst eller bog). Hakk beina bog) fraskjæres kjøttet, og benene hakkes smått opp.. Legg kjøtt op. — Kjøttet, benene og bein i det kalde vannet og sett kolde vann settes over varmen. Gi det varmen, gis et oppkok, salt opkok, saltes og skum godt av. La det småkoke i skummes. Koker 3 timer.. Sil kraften. Når timer. Kraften siles, og når den er kald, kold, tas fettet av.. Smelt smøret og rør inn vekk. Smøret smeltes, irøres de rensede, helt smått skårne røttene, ganske småskårne røtter, den finskårne skinken, grønnkvasten skinke, grøntkvasten og krydderne. La alt småsteke krydderiene. Alt dette småstekes i 10 minutter. Rør inn melet.. Tilsett kraften, sett minutter; tilsett mel, kraft, gryten settes over svak varme varme, og la suppen koke koker i 10 minutter.. Tilsett sherry, sitronsaft minutter. Vin, sitron og salt. Sil salt tilsettes, suppen siles og server.. Brukes kalvehode, serveres. Benyttes kalvehodet, skjæres kjøttet op i pene, pene jevne strimler og serveres i suppen sammen med eggeboller. tillikemed eggboller.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, l, g), rettskriving i ingredienslisten modernisert, fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Antall pepperkorn presisert som «noen» siden originalens «1 pepperkorn» trolig er en trykkfeil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør suppen «falsk»?
Den etterligner ekte skilpaddesuppe, men lages av kalvehode eller kalvekjøtt (bryst eller bog) – ikke skilpadde. Kalvekjøtt og benmarg gir den samme geléaktige, fyldige kraften.
Hvor lang tid tar suppen?
Kraften av kjøtt og hakkede ben koker 3 timer, og deretter skal den siles og avkjøles slik at fettet kan tas av. Regn med rundt 5 timer i alt inkludert stekingen av røtter og skinke (10 minutter) og videre koking.
Hva smaksettes suppen med?
Gulrot, kålrabi, sellerirot, løk og en grøntkvast av sellerblad, persille og purregrønt, samt pepperkorn og salt. Til slutt 1 desiliter sherry og saft av en halv sitron, og mager skinke (125 g) gir ekstra kraft.
Hvorfor skal kraften avkjøles før den brukes?
Når kraften er kald, stivner fettet på overflaten og kan enkelt tas av. Da blir suppen klar og ikke fet.