Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skilpaddesuppe, falsk

Falsk skilpaddesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokt 3 timer på kalvehode eller kalvekjøtt med bein, jevnet med brunet smør/mel og smått skårne røtter, skinke og grønnkvast, smakt til med sherry og sitron, servert med strimlet hodekjøtt og eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 57 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Falsk skilpaddesuppe» (mock turtle) var en fransk-inspirert festsuppe som i norske borgerlige hjem erstattet den kostbare ekte skilpaddesuppen. Kalvehode ga den gelatinrike, litt klebrige kraften som skulle minne om skilpadde.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøtt og bein

    Skjær kjøttet fra det utvannede kalvehodet (eller bruk vasket kalvekjøtt av bryst eller bog). Hakk beina smått opp.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg kjøtt og bein i det kalde vannet og sett over varmen. Gi det et oppkok, salt og skum godt av. La det småkoke i 3 timer.

  3. 3

    Sil og avfett

    Sil kraften. Når den er kald, tas fettet av.

  4. 4

    Svett grønnsaker og skinke

    Smelt smøret og rør inn de rensede, helt smått skårne røttene, den finskårne skinken, grønnkvasten og krydderne. La alt småsteke i 10 minutter. Rør inn melet.

  5. 5

    Spe og koke

    Tilsett kraften, sett gryten over svak varme og la suppen koke i 10 minutter.

  6. 6

    Smak til og sil

    Tilsett sherry, sitronsaft og salt. Sil suppen og server.

  7. 7

    Servering

    Brukes kalvehode, skjæres kjøttet i pene, jevne strimler og serveres i suppen sammen med eggeboller.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, l, g), rettskriving i ingredienslisten modernisert, fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Antall pepperkorn presisert som «noen» siden originalens «1 pepperkorn» trolig er en trykkfeil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 68) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
½ 1 stk kalvehode eller (godt utvannet; kan erstattes med 2 kg. kalvekjøtt, kg kalvekjøtt (bryst eller bog)). 1 gulerot, stk gulrot. 1 skive kålrabi, kålrabi. 1 liten sellerirot, stk sellerirot (liten). 1 løk, stk løk. 1 grøntkvast (selleriblade, persilleblade, purregrønt), ¼ pepperkorn, salt, bunt grønnkvast (selleriblad, persilleblad, purregrønt). 6 stk pepperkorn (originalen oppgir 1 pepperkorn). salt (etter smak). 90 gr. smør, g smør. 90 gr. hvetemel, g hvetemel. 125 gr. g mager skinke, skinke (finskåret). 1 del. vin, saft av ½ sitron, dl sherry. 0,5 stk sitron (saften). 4 l. l vann. — Det Skjær kjøttet fra det utvannede hode eller vaskede kalvehodet (eller bruk vasket kalvekjøtt (bryst av bryst eller bog) fraskjæres kjøttet, og benene hakkes bog). Hakk beina smått op. — Kjøttet, benene opp.. Legg kjøtt og bein i det kolde vann settes kalde vannet og sett over varmen, gis varmen. Gi det et opkok, saltes oppkok, salt og skummes. Koker skum godt av. La det småkoke i 3 timer. Kraften siles, og når timer.. Sil kraften. Når den er kold, kald, tas fettet vekk. Smøret smeltes, irøres av.. Smelt smøret og rør inn de rensede, ganske småskårne røtter, helt smått skårne røttene, den finskårne skinke, grøntkvasten skinken, grønnkvasten og krydderiene. Alt dette småstekes krydderne. La alt småsteke i 10 minutter; tilsett mel, kraft, minutter. Rør inn melet.. Tilsett kraften, sett gryten settes over svak varme, varme og la suppen koker koke i 10 minutter. Vin, sitron minutter.. Tilsett sherry, sitronsaft og salt tilsettes, salt. Sil suppen siles og serveres. Benyttes kalvehodet, server.. Brukes kalvehode, skjæres kjøttet op i pene pene, jevne strimler og serveres i suppen tillikemed eggboller. sammen med eggeboller.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, l, g), rettskriving i ingredienslisten modernisert, fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Antall pepperkorn presisert som «noen» siden originalens «1 pepperkorn» trolig er en trykkfeil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør suppen «falsk»?
Den etterligner ekte skilpaddesuppe, men lages av kalvehode eller kalvekjøtt (bryst eller bog) – ikke skilpadde. Kalvekjøtt og benmarg gir den samme geléaktige, fyldige kraften.
Hvor lang tid tar suppen?
Kraften av kjøtt og hakkede ben koker 3 timer, og deretter skal den siles og avkjøles slik at fettet kan tas av. Regn med rundt 5 timer i alt inkludert stekingen av røtter og skinke (10 minutter) og videre koking.
Hva smaksettes suppen med?
Gulrot, kålrabi, sellerirot, løk og en grøntkvast av sellerblad, persille og purregrønt, samt pepperkorn og salt. Til slutt 1 desiliter sherry og saft av en halv sitron, og mager skinke (125 g) gir ekstra kraft.
Hvorfor skal kraften avkjøles før den brukes?
Når kraften er kald, stivner fettet på overflaten og kan enkelt tas av. Da blir suppen klar og ikke fet.