Hvordan får jeg mest sitronsmak i isen?

Riv sitronskallet av med sukkerbitene/melisen til alt det gule er fjernet – da trekker sukkeret ut den aromatiske oljen. Bland deretter inn 1 spiseskje lunkent vann og den silte sitronsaften fra 2 sitroner.

Hvorfor skal blandingen være kald før den røres i iskremen?

Varm sitronblanding kan skille eller tynne ut fløteiskremen. Avkjøl den helt før den røres inn i de 3/4 liter iskrem, og frys deretter etter vanlig framgangsmåte (s. 504 i boken).

Må jeg bruke safran?

Nei, safran er kun for fargen. Oppskriften sier «hvis nødvendig for fargens skyld» – tilsett da ganske lite oppløst safran, ellers kan smaken bli dominerende.

Hvor lang tid tar det?

Omtrent 200 minutter i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Sitronfløteis

Name: Sitronfløteis
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,75 l iskrem (grunnkrem) (avkjølt); 35 g melis; 2 stk sitroner (vaskede, uvoksede); 1 ss lunkent vann; safran (noen få traader, oppløst, kun for fargen)

Sitronfløteis: sitronskall gnidd med melis, sitronsaft og litt vann røres i kald iskrembase, evt. farget med safran, og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bruker den gamle metoden med at sukkerbiten gnis mot sitronskallet for at oljen skal trekkes ut – derfor melis. Safran brukes bare for fargens skyld.

Slik gjør du

1
Sitronsukker
Gni sukkeret mot sitronskallet til alt det gule er borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.
2
Sitronsaft
Rør inn 1 ss lunkent vann og den silte saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.
3
Bland og frys
Rør sitronblandingen i den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for fargen, og frys.

Endringer fra originalen

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sitron fløte-is. (Glace å la créme de citron.) Ingrediensliste: ½ l.~~ 0,75 l iskrem ~~90 gr. melis~~ (grunnkrem) (avkjølt). 35 g melis. 2 ~~sitroner. Sitronskallet avrives med~~ stk sitroner (vaskede, uvoksede). 1 ss lunkent vann. safran (noen få traader, oppløst, kun for fargen). Gni sukkeret mot sitronskallet til alt ~~gult~~ det gule er ~~fjernet, tilsettes~~ borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.. Rør inn 1 ~~spiseskje~~ ss lunkent vann og den silte ~~sitronsaft. Når dette er koldt, røres det~~ saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.. Rør sitronblandingen i ~~iskremen. Hvis nødvendig~~ den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for ~~farvens skyld kan man tilsette ganske lite opløst safran. Fryses.~~ fargen, og frys.

Note til Modernisert

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg mest sitronsmak i isen?: Riv sitronskallet av med sukkerbitene/melisen til alt det gule er fjernet – da trekker sukkeret ut den aromatiske oljen. Bland deretter inn 1 spiseskje lunkent vann og den silte sitronsaften fra 2 sitroner.
Hvorfor skal blandingen være kald før den røres i iskremen?: Varm sitronblanding kan skille eller tynne ut fløteiskremen. Avkjøl den helt før den røres inn i de 3/4 liter iskrem, og frys deretter etter vanlig framgangsmåte (s. 504 i boken).
Må jeg bruke safran?: Nei, safran er kun for fargen. Oppskriften sier «hvis nødvendig for fargens skyld» – tilsett da ganske lite oppløst safran, ellers kan smaken bli dominerende.
Hvor lang tid tar det?: Omtrent 200 minutter i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften gir 4 porsjoner.