Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronfløteis

Sitronfløteis: sitronskall gnidd med melis, sitronsaft og litt vann røres i kald iskrembase, evt. farget med safran, og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bruker den gamle metoden med at sukkerbiten gnis mot sitronskallet for at oljen skal trekkes ut – derfor melis. Safran brukes bare for fargens skyld.

Slik gjør du

  1. 1

    Sitronsukker

    Gni sukkeret mot sitronskallet til alt det gule er borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.

  2. 2

    Sitronsaft

    Rør inn 1 ss lunkent vann og den silte saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.

  3. 3

    Bland og frys

    Rør sitronblandingen i den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for fargen, og frys.

Endringer fra originalen

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Sitron fløte-is. (Glace å la créme de citron.) Ingrediensliste: ½ l. 0,75 l iskrem 90 gr. melis (grunnkrem) (avkjølt). 35 g melis. 2 sitroner. Sitronskallet avrives med stk sitroner (vaskede, uvoksede). 1 ss lunkent vann. safran (noen få traader, oppløst, kun for fargen). Gni sukkeret mot sitronskallet til alt gult det gule er fjernet, tilsettes borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.. Rør inn 1 spiseskje ss lunkent vann og den silte sitronsaft. Når dette er koldt, røres det saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.. Rør sitronblandingen i iskremen. Hvis nødvendig den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for farvens skyld kan man tilsette ganske lite opløst safran. Fryses. fargen, og frys.

Note til Modernisert

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg mest sitronsmak i isen?
Riv sitronskallet av med sukkerbitene/melisen til alt det gule er fjernet – da trekker sukkeret ut den aromatiske oljen. Bland deretter inn 1 spiseskje lunkent vann og den silte sitronsaften fra 2 sitroner.
Hvorfor skal blandingen være kald før den røres i iskremen?
Varm sitronblanding kan skille eller tynne ut fløteiskremen. Avkjøl den helt før den røres inn i de 3/4 liter iskrem, og frys deretter etter vanlig framgangsmåte (s. 504 i boken).
Må jeg bruke safran?
Nei, safran er kun for fargen. Oppskriften sier «hvis nødvendig for fargens skyld» – tilsett da ganske lite oppløst safran, ellers kan smaken bli dominerende.
Hvor lang tid tar det?
Omtrent 200 minutter i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften gir 4 porsjoner.