Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronfløteis

Sitronfløteis: sitronskall gnidd med melis, sitronsaft og litt vann røres i kald iskrembase, evt. farget med safran, og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bruker den gamle metoden med at sukkerbiten gnis mot sitronskallet for at oljen skal trekkes ut – derfor melis. Safran brukes bare for fargens skyld.

Slik gjør du

  1. 1

    Sitronsukker

    Gni sukkeret mot sitronskallet til alt det gule er borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.

  2. 2

    Sitronsaft

    Rør inn 1 ss lunkent vann og den silte saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.

  3. 3

    Bland og frys

    Rør sitronblandingen i den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for fargen, og frys.

Endringer fra originalen

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 587) → 1914 (korrekturlest, s. 508)~61% av teksten endretfjernetlagt til
Sitron fløte-is. (Glace å la créme de citron.) Ingrediensliste: ½ l. 3/4 1. iskrem 90 (se side 506) 35 gr. melis 2 sitroner. Sitronskallet citroner litt safran. Citronskallet avrives med sukkeret sukkeret, til alt gult er fjernet, tilsettes tilsættes 1 spiseskje spiseske lunkent vann vand og den silte sitronsaft. Når silede citronsaft. Naar dette er koldt, røres det i iskremen. Hvis nødvendig for farvens skyld skyld, kan man tilsette tilsætte ganske lite litet opløst safran. Fryses. Fryses (se side 504).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg mest sitronsmak i isen?
Riv sitronskallet av med sukkerbitene/melisen til alt det gule er fjernet – da trekker sukkeret ut den aromatiske oljen. Bland deretter inn 1 spiseskje lunkent vann og den silte sitronsaften fra 2 sitroner.
Hvorfor skal blandingen være kald før den røres i iskremen?
Varm sitronblanding kan skille eller tynne ut fløteiskremen. Avkjøl den helt før den røres inn i de 3/4 liter iskrem, og frys deretter etter vanlig framgangsmåte (s. 504 i boken).
Må jeg bruke safran?
Nei, safran er kun for fargen. Oppskriften sier «hvis nødvendig for fargens skyld» – tilsett da ganske lite oppløst safran, ellers kan smaken bli dominerende.
Hvor lang tid tar det?
Omtrent 200 minutter i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften gir 4 porsjoner.