Selleriaftensrett

Selleriaftenrett 2 stk store selleri, vann, salt, 1 stk tomat, 30 g smør, 30 g mel, 1.5 dl melk eller sellerikraft, 200 g smør, 3 stk eggeplommer, citronsaft, pepper, 1 dl kremfløte Smør, mel og melk eller kraft kokes til en lys saus. Denne settes nu i vannbad, eggeplommene has i, og sausen trekker i vannbadet, hvorefter smøret has i teskjevis og under sterk visping. Den utpressede citronsaft has i, ganske lite pepper, og like før sausen skal serveres, has den stivpiskede fløte i. Sausen helles over de kokte, i fingertykke skiver skårne selleri oplagt på varmt fat, pyntes med ganske tynne strimler tomat av det faste tomatkjøtt.