Erken & Caroline Steen 1900: saltlake til kjøtt og skinke av 4 l salt, 375 g sukker, 16 l vann og 60 g salpeter. Kokes 10 min, avkjøles og helles over kjøttet; klart etter 3 uker uten utvanning.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)
En kraftig lakesalting for kjøtt og skinke, med sukker for rundere smak og salpeter for å bevare kjøttets røde farge og hemme farlige bakterier. Etter tre uker i lake er kjøttet så gjennomsaltet at det ikke trenger utvanning før bruk.
Kok laken
Bland salt, sukker, vann og salpeter og kok blandingen i 10 minutter.
Avkjøl og hell over
La laken bli kald og hell den over kjøttet eller skinken.
La modne
Etter 3 uker kan kjøttet brukes uten å vannes ut på forhånd.
Mengder beholdt. Puddersukker moderniseres til melis/sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard konserveringsmiddel i eldre spekemat.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!