Er salpeter trygt å bruke i dag?

Salpeter (kaliumnitrat) hemmer botulisme og gir spekemat farge, men doseringen er kritisk. I dag brukes ferdig nitritt- eller kultursalt med kjent styrke; følg produsentens anvisning framfor gamle mål, og hold kjøttet kaldt gjennom hele prosessen.

Hvorfor sukker i laken?

Sukker demper den skarpe saltsmaken, gir rundere resultat og bidrar til fargeutvikling under modningen.

Saltlake til kjøtt og skinke

Erken & Caroline Steen 1900: saltlake til kjøtt og skinke av 4 l salt, 375 g sukker, 16 l vann og 60 g salpeter. Kokes 10 min, avkjøles og helles over kjøttet; klart etter 3 uker uten utvanning.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig lakesalting for kjøtt og skinke, med sukker for rundere smak og salpeter for å bevare kjøttets røde farge og hemme farlige bakterier. Etter tre uker i lake er kjøttet så gjennomsaltet at det ikke trenger utvanning før bruk.

Slik gjør du

1
Kok laken
Bland salt, sukker, vann og salpeter og kok blandingen i 10 minutter.
2
Avkjøl og hell over
La laken bli kald og hell den over kjøttet eller skinken.
3
La modne
Etter 3 uker kan kjøttet brukes uten å vannes ut på forhånd.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. Puddersukker moderniseres til melis/sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard konserveringsmiddel i eldre spekemat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er salpeter trygt å bruke i dag?: Salpeter (kaliumnitrat) hemmer botulisme og gir spekemat farge, men doseringen er kritisk. I dag brukes ferdig nitritt- eller kultursalt med kjent styrke; følg produsentens anvisning framfor gamle mål, og hold kjøttet kaldt gjennom hele prosessen.
Hvorfor sukker i laken?: Sukker demper den skarpe saltsmaken, gir rundere resultat og bidrar til fargeutvikling under modningen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!