Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salat av kalvehjerne og kalvebrissel

Festlig mellomrett fra Erken 1914: skiver av kokt kalvehjerne og kalvebrissel blandes med reker og salat, marineres i eddik/olje en halvtime, legges på salatbladdekket fat og dekkes med en grønn eggeplomme-oljesaus farget med spinatgrønt og «vert de ravigote». Pyntes med kapers, sardiner og hardkokte egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin mellomrett fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kalvehjerne og brissel var ansett som delikatesser. «Vert de ravigote» er en grønn krydderpuré av urter (persille, kjørvel, estragon, gressløk), og «spinatgrønt» er grønnfarge presset ut av spinat.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp kjøttet

    Skjær den kokte, kalde hjernen og brisselen i skiver.

  2. 2

    Bland salaten

    Bland skivene med rekene og opplukket salat, dynk med litt eddik eller olje og la det stå slik i en halv time.

  3. 3

    Legg opp

    Legg salaten på et fat som er dekket med salatblader.

  4. 4

    Rør sausen

    Rør eggeplommene i 15 minutter med saltet, tilsett så olje og eddik dråpevis, deretter «vert de ravigote» og så mye spinatgrønt at sausen får en pen grønn farge.

  5. 5

    Dekk og pynt

    Hell sausen over salaten og pynt med kapers, sardiner og hardkokte egg delt i kløfter.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, liter, teskje/spiseskje) og «eggeblommer» er skrevet eggeplommer. Brissel og hjerne er angitt med omtrentlig vekt siden originalen ikke oppgir mengde for brissel. Eddikmengden i sausen er ikke oppgitt i originalen og er satt som «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 467)~83% av teksten endretfjernetlagt til
300 g kalvebrissel (kokt og avkjølt). 1 stk kalvehjerne (kokt og avkjølt). 1 stk hodesalat. 2 stk eggeplommer (rå). 1 knivsodd salt. 1,5 dl matolje (1–2 dl). 1 teskje spinatgrønt (grønnfarge av spinat, etter behov). 1 spiseskje «vert de ravigote» (grønn urteblanding). 2,5 dl reker (pillede, ca. 1/4 liter). eddik (til sausen og til å dynke salaten, etter smak). kapers (til pynt). sardiner (til pynt). 2 stk egg (hardkokte, til pynt). Skjær den kokte, kalde hjernen Den kokte hjerne og brisselen brissel skjæres i skiver.. Bland skivene skiver, blandes med rekene reker og opplukket salat, dynk dynkes med litt eddik eller olje og la det stå slik i en halv time.. Legg salaten olje, står således ½ time, legges på et fat fat, som er dekket belagt med salatblader.. Rør eggeplommene salat. Dekkes med følgende saus: Brissel kalvehjerne salathode 2 eggeplommer x knivsodd salt x à 2 del. matolje ca. x teskje spinatgrønt ½ l. reker. Eggeplommene røres i 15 minutter med saltet, tilsett så olje tilsettes oljen og eddik eddiken dråpevis, deretter likeledes «vert de ravigote» ravigote», og så mye meget spinatgrønt at sausen får en pen grønn farge.. Hell sausen over salaten og pynt farve. Salaten pyntes med kapers, sardiner og hardkokte egg delt i kløfter. hårdkokte, kløvede egg.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, liter, teskje/spiseskje) og «eggeblommer» er skrevet eggeplommer. Brissel og hjerne er angitt med omtrentlig vekt siden originalen ikke oppgir mengde for brissel. Eddikmengden i sausen er ikke oppgitt i originalen og er satt som «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Kokt kalvehjerne og kalvebrissel skåret i skiver, blandet med reker (ca. 1/4 liter) og salat, servert på et fat med salatblader og dekket av en grønn eggeblommesaus.
Hvorfor skal salaten stå en halvtime før servering?
Skivene av hjerne og brissel dynkes med litt eddik eller olje og står i en halv time for å trekke smak før de legges på fatet.
Hvordan lager man den grønne sausen?
Rør 2 eggeblommer med en knivsodd salt i 15 minutter, tilsett 1–2 desiliter matolje og eddik dråpevis, samt 1 spiseskje «vert de ravigote» og nok spinatgrønt (ca. 1 teskje) til at sausen får en pen grønn farge.
Hva pyntes salaten med?
Med kapers, sardiner og hardkokte, kløvde egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 421.