Hva betyr det å «sprenge» rødfisken?

Å sprenge er en kort lettsalting: fisken renses (men vaskes ikke), strøs med en blanding av 6 deler salt og 2 deler sukker, får et lett press på seg og ligger i 2 døgn. Derfor er den totale tiden nesten 49 timer, mens selve kokingen er kort.

Hvordan kokes og serveres fisken?

Fisken skjæres opp som vanlig og settes over ilden i kokende vann. Fersk uer serveres med persillesmør; spengt uer serveres med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg.

Hvorfor skal fisken ikke vaskes før salting?

Slik står det i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 102): fisken renses, men vaskes ikke før den strøs med salt og sukker.

Rødfisk (uer), fersk og spengt

Historisk oppskrift på uer (rødfisk) enten kokt fersk med persillesmør, eller lettsaltet («spengt») i salt og sukker under press i to døgn og deretter kokt og servert med smeltet smør og hakket hardkokt egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprenging» – en kort lettsalting i eget lake – var en av Erkens viktigste husholdningsteknikker for å gi fast konsistens og fyldigere smak til fisk som ellers kunne bli løs. Uer regnes som en fin, fast fisk, og den lette saltingen over to døgn gjorde den også holdbar noen dager ekstra i tiden før kjøleskapet.

Slik gjør du

1
Fersk uer
Rens fisken, del den opp i stykker, legg den i kokende, saltet vann og la den trekke ferdig. Server med persillesmør.
2
Spenging
Skal fisken spenges, renses den, men vaskes ikke. Strø den godt inn med blandingen av salt og sukker, legg på et lett press og la fisken ligge kjølig i 2 døgn.
3
Koking
Skyll av saltblandingen, skjær fisken opp som vanlig og legg stykkene i kokende vann. La den trekke 8–12 minutter til kjøttet nettopp løsner fra benet.
4
Servering
Server med smeltet smør tilsatt finhakket, hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Desiliter salt og sukker er omregnet til gram for nøyaktighet. Presisert koketid og at fisken skal skylles etter spengingen før koking; originalen angir ikke tider.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å «sprenge» rødfisken?: Å sprenge er en kort lettsalting: fisken renses (men vaskes ikke), strøs med en blanding av 6 deler salt og 2 deler sukker, får et lett press på seg og ligger i 2 døgn. Derfor er den totale tiden nesten 49 timer, mens selve kokingen er kort.
Hvordan kokes og serveres fisken?: Fisken skjæres opp som vanlig og settes over ilden i kokende vann. Fersk uer serveres med persillesmør; spengt uer serveres med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg.
Hvorfor skal fisken ikke vaskes før salting?: Slik står det i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 102): fisken renses, men vaskes ikke før den strøs med salt og sukker.