Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Risting (grilling) av fisk

Erkens metode fra 1914 for å riste fisk over glør: små eller oppskårne fisker snittes, mager fisk meles og dryppes med smør, risten må være svært varm og smurt. Serveres på varmt fat med sitron, persille og smørsauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erkens innledende avsnitt om tilberedning av fisk i «Stor kokebok» (1914). Risting over glør var en vanlig tilberedningsmåte for små fisker som sild og makrell, og teksten er skrevet som en generell metodebeskrivelse uten faste mengder.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse av fisken

    Rens fisken og snitt den inn på begge sider. Mager fisk vendes i mel og dryppes med smeltet smør eller olje. Fet fisk meles ikke, men dryppes bare med smør.

  2. 2

    Varm opp risten

    Sett risten over sterk varme og la den bli godt varm. Smør risten med smør eller fett, ellers henger fisken fast når den skal snus. Brenselet må ikke ryke – best er glør eller små trekull.

  3. 3

    Rist fisken

    Legg fisken på den varme risten og rist den til den er gjennomstekt, og snu den forsiktig underveis.

  4. 4

    Servering

    Anrett fisken på et svært varmt fat og pynt med sitron og persille. Server med maître d'hôtel-smør, sauce verte, ansjossmør eller sauce Robert.

Endringer fra originalen

Ingen faste mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er derfor veiledende og uten mengdeangivelse. Trinnene er delt opp og språket modernisert. «Rist over glør» er beskrevet med moderne alternativ (grill/grillpanne).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 77) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Ristning av fisk. Smaa små fisk eller stor opskaaren større fisk egner sig bedst hertil. De rensede fisker snittes skåret i paa stykker (renset). hvetemel (kun til mager fisk). smeltet smør eller olje (til pensling). sitron (til pynt). persille (til pynt). saus (maître d'hôtel-smør, sauce verte, ansjossmør eller sauce Robert). Rens fisken og snitt den inn på begge sider. Mager fisk meles vendes i mel og dryppes med smeltet smør eller olje; fet olje. Fet fisk meles ikke, men dryppes kun bare med smør. Risten, som sættes smør.. Sett risten over paa varmen, maa være meget varm sterk varme og smurt la den bli godt varm. Smør risten med smør eller fett. Fisken vil fett, ellers komme til at hænge ved, naar henger fisken fast når den skal vendes. Brændselet maa snus. Brenselet må ikke frembringe røk; bedst brændsel ryke – best er glør eller smaa trækul. Fisken anrettes paa små trekull.. Legg fisken på den varme risten og rist den til den er gjennomstekt, og snu den forsiktig underveis.. Anrett fisken på et meget svært varmt fat og pyntes pynt med citron sitron og persille. Som saus benyttes maitre d'hotel smør, Server med maître d'hôtel-smør, sauce verte, ansjossmør og eller sauce Robert.

Note til Modernisert

Ingen faste mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er derfor veiledende og uten mengdeangivelse. Trinnene er delt opp og språket modernisert. «Rist over glør» er beskrevet med moderne alternativ (grill/grillpanne).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk egner seg best til risting?
Små fisk, eller stor fisk som er skåret opp i stykker. Fisken renses og snittes inn på begge sider slik at den steker jevnt.
Skal fisken meles?
Mager fisk meles og dryppes med smeltet smør eller olje. Fet fisk meles ikke, men dryppes bare med smør.
Hvordan unngår jeg at fisken henger fast i risten?
Risten må være meget varm og godt smurt med smør eller fett før fisken legges på. Bruk glør eller små trekull som ikke ryker.
Hva serveres til ristet fisk?
Fisken anrettes på et meget varmt fat og pyntes med sitron og persille. Passende sauser er maître d'hôtel-smør, sauce verte, ansjossmør eller sauce Robert.