Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ristet sild I

Ristet sild I fra Erken 1914: fersk sild saltes, vendes i mel og pepper og ristes langsomt i smør; serveres med persille og en varm sennepssmørsaus montert med kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fersk sild var billig hverdagsmat langs kysten, og Erken gir flere varianter. Her ristes silden langsomt i smør og serveres med en enkel sennepssmørsaus — en tidlig norsk versjon av en montert smørsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt silden

    Rens, vask og tørk silden. Strø den med salt og la den stå noen timer.

  2. 2

    Klargjør

    Tørk silden godt av i et rent kjøkkenhåndkle og gjør et par innsnitt på hver side.

  3. 3

    Rist silden

    Bland mel og pepper, vend silden i blandingen og rist den langsomt i smør over svak varme til den er gjennomstekt og pent brun.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt 40 g smør, tilsett sennep, litt pepper og salt. Når det koker, ta gryten av varmen og rør inn 30 g kaldt smør til sausen er glatt.

  5. 5

    Server

    Legg silden på fat, pynt med persille og server sennepssausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (spiseskjeer/teskjeer beholdt, gram presisert). «Fransk sennep» oversatt til mild dijonsennep. Smørmengden i sausen skilt ut som egne ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 117) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
12 store, ferske stk fersk sild (store). 2 spiseskeer mel ss hvetemel. 100 gr. g smør (til steking). persille (til pynt). 1 teske fransk sennep ¼ teske pepper salt. Silden renses, vaskes, tørres, strøes ts dijonsennep («fransk sennep»). 0,25 ts pepper. salt (etter smak). 40 g smør (til sausen). 30 g kaldt smør (til å montere sausen). Rens, vask og tørk silden. Strø den med salt og staar nogen timer. Avtørres la den stå noen timer.. Tørk silden godt av i fiskeklædet. Paa hver side gjøres et rent kjøkkenhåndkle og gjør et par indsnit. Fisken vendes i det blandede innsnitt på hver side.. Bland mel og pepper, ristes vend silden i blandingen og rist den langsomt i smør eller fett over svak varme. Fatet pyntes med persille, varme til den er gjennomstekt og følgende saus serveres til: pent brun.. Smelt 40 gr. smør smeltes, tilsættes g smør, tilsett sennep, litt pepper og salt; naar dette salt. Når det koker, tages ta gryten av ilden, varmen og sausen tilsættes rør inn 30 gr. koldt smør. g kaldt smør til sausen er glatt.. Legg silden på fat, pynt med persille og server sennepssausen ved siden av.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (spiseskjeer/teskjeer beholdt, gram presisert). «Fransk sennep» oversatt til mild dijonsennep. Smørmengden i sausen skilt ut som egne ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silden salte i noen timer før steking?
Silden renses, vaskes, tørkes og strøs med salt, og skal stå noen timer. Saltingen krydrer fisken og gjør kjøttet fastere. Derfor er total tid rundt 3 timer, mens selve stekingen går raskt. Tørk silden godt av i fiskekledet etterpå.
Hvorfor skjæres det innsnitt i silden?
Det gjøres et par innsnitt på hver side. Da trenger varmen bedre inn, og fisken blir jevnt gjennomstekt uten at ytterlaget brenner. Silden vendes i mel blandet med pepper og ristes i smør eller fett over svak varme.
Hvordan lages sennepssausen som serveres til?
Smelt 40 g smør, tilsett 1 ts fransk sennep, litt pepper og salt. Når det koker, tas gryten av platen, og 30 g kaldt smør røres inn. Det kalde smøret skal ikke koke, det binder og gir sausen fylde. Fatet pyntes med persille.
Hvor mange sild trenger jeg?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 117, regner 12 store ferske sild til 6 porsjoner, altså 2 sild per person, med 2 ss mel og til sammen 100 g smør til steking og saus.