Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ristet gjedde (brochet grillé)

Gjedde flekkes, beines ut og skinnes, skjæres i skrå fingertykke skiver, panneres i mel, smeltet smør og kavring, hviler 1 time og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrot-, tartar- eller maître d'hôtel-smør og pyntes med sitron eller tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk i norsk og kontinentalt kjøkken. Erken gir de franske betegnelsene i parentes, slik det var vanlig i det borgerlige kokkeriet omkring 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og flekk fisken

    Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle bein og skinnet.

  2. 2

    Skjær skiver

    Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.

  3. 3

    Krydre og paner

    Strø skivene med salt og pepper, vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring.

  4. 4

    La panneringen sette seg

    Legg skivene utover et fat uten at de ligger på hverandre, og la dem stå i 1 time.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene lyst gyldenbrune i lett brunet smør i panne.

  6. 6

    Server

    Server med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med sitronskiver med et lite persilleblad stukket i, eller med tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Gjedden rengjøres, 1,5 kg gjedde (hel, renset). 1 ts salt. 0,5 ts pepper (nykvernet). 3 ss hvetemel. 50 g smør (smeltet, til panering). 100 g kavring (støtt, eller griljermel). 75 g smør (til steking). 150 g pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør (til servering). 1 stk sitron (i skiver, til pynt). persille (til pynt). tomater (til pynt, kan brukes i stedet for sitron). Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle ben bein og skinn fjernes, idet fisken flekkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres skinnet.. Skjær fiskekjøttet i finger­tykke fingertykke skiver, sterkt på skrå. Skivene bestrøes skrå.. Strø skivene med salt, salt og pepper, vendes vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring, kavring.. Legg skivene utover et fat uten at de ligger således — ikke stykkene på hinannen — hverandre, og la dem stå i 1 time, stekes lyse gulbrune på panne time.. Stek skivene lyst gyldenbrune i lett brunet smør. Serveres smør i panne.. Server med pepperrotsmør, tartar­smør tartarsmør eller maitre d'h6tel smør. Fiskefatet pyntes maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med sitron­skiver, hvori der er stukket sitronskiver med et lite persilleblad, persilleblad stukket i, eller det kan pyntes med tomater.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg gjedden?
Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?
Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.
Hva serveres til?
Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.